Hummus, un plato típicamente mediterráneo

El hummus se elabora a base de garbanzos cocidos, semillas de sésamo (ajonjolí), aceite de oliva y zumo de limón.

También queda estupendo cuando se elabora con otras legumbres, como este. Puedes poner comino y un poco de guindilla (pimiento picante) seca y molida; el pimentón es uno de los condimentos que se suele utilizar.

El hummus se puede comer como aperitivo sobre rodajas o láminas de tomate, sobre pan tostado, con bastoncillos de verduras; como entrante, en ensaladas, en platos de pasta; untado en el pan de un bocadillo, etc. Seguro que os surgen diversas maneras de consumirlo.

En esta ocasión a los garbanzos se añade aguacate para hacer una variación del hummus típico.

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos

Preparación: 10 min.

Elaboración: 10 min.

El tiempo está medido con la cocción en olla súper rápida. En olla convencional el tiempo es muy superior.

Abreviaturas:

C/s = cuchara sopera;  c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria; AOVE = aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

  1. Garbanzos cocidos, 200 gr, o garbanzo seco, 100 gr
  2. Aguacate, 200 gr
  3. Ajo, 20 gr
  4. Zumo de limón, 80 gr
  5. Semillas sésamo (ajonjolí), 80 gr
  6. Comino molido, c/c
  7. Guindilla seca molida, c/n
  8. Sal y pimienta negra recién molida, c/n
  9. AOVE , 60 gr (6 c/s)

Elaboración de hummus

Preparación

  • Pesa los garbanzos, enjuágalos cúbrelos con agua y deja en remojo durante 12 horas.
  • Cuece los garbanzos durante 7 minutos en la olla súper rápida. Escurre y reserva.
  • Si utilizas garbanzos cocidos en conserva, lávalos bien para quitar los restos de conservantes.
  • Tuesta las semillas de sésamo a medio fuego en una sartén, con cuidado de que no se quemen.
  • Tritura el sésamo en el robot de cocina, o en el mortero con un poco de sal y aceite.
  • Pela y trocea el aguacate.

Elaboración

  1. Pon todos los ingredientes, excepto el AOVE, en el vaso de la batidora o robot de cocina. También se puede hacer a mano.
  2. Tritura hasta obtener una pasta. Es el momento de añadir unas cucharadas de agua de cocción si resulta difícil de triturar.
  3. La textura puede quedar al gusto del consumidor: granulosa o fina.
  4. Una vez conseguida la pasta, rectifica el punto de sal, comino o limón si fuera necesario.
  5. Añadir el AOVE a hilo, hasta que se haya integrado perfectamente.
  6. Pon en un recipiente bien cerrado.
  7. Refrigera al menos un par de horas, así estará más sabroso.

Notas y trucos adicionales

Si es posible, es mejor utilizar garbanzos cocidos en la olla superrápida con el agua de remojo. De esta manera se aprovechan mejor los nutrientes.

Reserva un poco de agua de cocción por si te hiciera falta al triturar las legumbres.

Las legumbres envasadas hay que lavarlas antes de ser utilizar y entonces pierden en ese agua parte de los minerales y vitaminas.

No obstante, es muy práctico tener en la despensa distintas legumbres envasadas para imprevistos.

Para que el ajo crudo no produzca mal aliento, o repita, te recomiendo darle unas vueltas en el microondas durante unos segundos, previamente un poco aplastado y pelado.

¡Que disfrutes!

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