Cuscús integral de lentejas

Con cuscús integral y alguna legumbre puedes elaborar un plato completo y fresco. Solo tienes que poner generosamente cebolleta, tomate maduro, menta fresca, zumo de limón y AOVE, todo muy picado. Fácil.

Las legumbres pueden ser en conserva, ya cocidas, si tienes poco tiempo para cocinar. El cuscús se hace rápidamente, solo necesita 5 minutos en agua, o caldo, hirviendo, pero apartado del fuego.

Puedes cambiar la menta por cilantro si lo prefieres. También puedes sustituir el tomate por pepino, queda bien.

Por si dudas del cuscús integral frente al refinado, en este post de DIME QUÉ COMES tienes información muy interesante.

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos

Preparación: 5 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Cuscús integral, 100 gr
  • Lentejas cocidas, 400 gr
  • Cebolleta, 150 gr
  • Tomate maduro, 150 gr
  • Zumo de 1 limón grande
  • Menta fresca, c/n
  • AOVE, 40 gr (4 c/s)
  • Sal, c/n

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera;  c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración del cuscús integral de lentejas

Preparación

  • Limpia las cebollas, lava el tomate y las hojas de menta que vayas a usar.
  • Pesa el cuscús y mide la misma cantidad de agua, o de caldo. Lleva el agua a ebullición, retira del fuego y añade el cuscús. Deja reposar 5 minutos. Separa los granos de cuscús ya cocidos y reserva.
  • Si las lentejas son en conserva, escúrrelas y reserva. Si son secas recuerda que las tienes que poner previamente en remojo, durante 12 horas, antes de cocerlas. Una vez cocidas las lentejas, escurre y deja enfriar.

Elaboración

  • Pica en daditos pequeños la cebolla y el tomate. Pica también la menta y haz el zumo de limón. Ahora mezcla todos los ingredientes en un bol, excepto la menta: cuscús, legumbre, hortalizas, AOVE y sal.
  • Prueba como ha quedado de aliño, y si fuera necesario añade algo más de limón, sal etc. Recuerda que es mejor poner poca sal que pasarse, es más fácil de arreglar. Reserva tapado y en sitio fresco hasta servir.

Final y presentación

Deja atemperar el cuscús fuera del frigorífico antes de comerlo, demasiado frío es menos sabroso. Añade la menta picada en el momento para que esté fresca y con todo su sabor. Sirve en plato, o cuenco, con algunas hojas de menta fresca enteras.

¡Que disfrutes!

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