Lentejas y boniato con hortalizas

Son innumerables los platos de legumbres que puedes elaborar. Los guisos para cuchara son clásicos, pero también quedan muy bien cocidas y salteadas, con hortalizas varias y algún tubérculo que te guste. Un plato de lentejas y boniato completado con una buena cantidad de pimientos y berenjena resulta delicioso y nutritivo.

Añade especias de tu gusto que aporten un aroma diferente. El curry picante y un poco de comino molido le dan un punto exótico muy rico. O quizá prefieras añadir un poco de zatar. El pimentón ahumado picante es otra opción estupenda.

Las lenteja pueden ser de conserva ya cocidas, son un buen recurso para cuando tienes prisa. Si empleas legumbre seca recuerda que necesitan remojo durante 12 horas mínimo.

Tiempo de aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 10 min

Elaboración: 20 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Lentejas, 300 gr
  • Boniato, 400 gr
  • Pimientos, 200 gr
  • Berenjena, 200 gr
  • Zanahoria, 100 gr
  • Puerro, 100 gr
  • Ajo, 10 gr
  • Sal, c/n
  • AOVE, 6 c/s
  • Curry picante, 1 c/p
  • Comino molido, 1 c/c

Nota: las cantidades se refieren a alimento en limpio, solo la parte comestible.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/p = cuchara postre; c/c = cuchara de café; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración de las lentejas y boniato

Preparación

  • Limpia las hortalizas: lava bien el puerro, es muy fácil que le quede tierra entre las hojas; retira las semillas del pimiento; no es necesario pelar la berenjena, solo lávala. Pela las zanahorias. Lava bien el boniato.
  • Cuece las lentejas en el agua de remojo. Reserva.

Elaboración

  1. Corta las hortalizas en dados, pica el ajo, y el puerro en brunoise. Pon 4 c/s de aceite en una sartén  a medio fuego y rehoga las hortalizas hasta que estén blandas, pero no demasiado. Añade sal y pimienta recién molida.
  2. Mientras tanto, pon el boniato entero y sin pelar en el microondas, en un recipiente tapado. Cuece al vapor, a máxima potencia durante 7-8 minutos (dependerá del tamaño). Deja reposar un par de minutos y comprueba que está cocido. Si fuere necesario añade algún minuto más. También lo puedes hacer asado en el horno, queda muy sabroso, pero requiere más tiempo y energía.
  3. Cuando las hortalizas estén en su punto, retíralas de la sartén. Pon un par de cucharadas de AOVE en la sartén e incorpora las lentejas escurridas, sal y las especias elegidas. Mezcla para que queden bien impregnadas y saltea. Prueba para comprobar si necesita algo más de especias o de sal.

Final y presentación

Cuando el boniato esté cocido, saca del microondas y corta en rodajas gruesas.

Sirve caliente. Pon una ración de lentejas en un lado del plato, a su lado las hortalizas  y unas rodajas de boniato. También puedes servir las lentejas mezcladas con las hortalizas y a su lado el boniato.

¡Que disfrutes!

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