Suquet de Bonito

El suquet es un guiso de pescado propio de los marineros, lo hacían para aprovechar el pescado que no podían vender.

En primer lugar, para elaborar un suquet se aprovechan cabezas y espinas para hacer el caldo (fumet). A este caldo se añade un sofrito cebolla con tomate, que le da color, y se suele aromatiza con azafrán.

Después se añade el pescado, unas patatas y también puede llevar marisco.

El suquet es un guiso de pescado muy sencillo a la vez que sabroso y jugoso: es un plato para comer con cuchara.

Es un plato muy sencillo y a la vez completo, contiene: hidratos de carbono, las patatas; grasas, el aceite del guiso y del pescado; proteínas de muy buena calidad nutritiva, del pescado; además de vitaminas y minerales correspondientes a estos alimentos.

Otro guiso de pescado, que es un plato completo, y te permite variar es este

Ingredientes (4 raciones)

  • Bonito (u otro pescado), 600 gr
  • caldo de pescado (fumet), 800 ml
  • Patatas, 500 gr
  • Garbanzos cocidos, 100 gr (opcional)
  • Tomate triturado y concentrado, 60 gr
  • Dientes ajo, 4
  • Perejil fresco picado, c/s
  • aceite de oliva virgen extra, 4 c/s
  • Pimentón dulce (o picante), c/p
  • Pimienta, c/n
  • Sal. c/n

Nota: el peso de los ingredientes  corresponde a alimento en limpio, es decir, sin espinas, ni piel , etc.

Puedes aprovechar un fumet que tengas congelado de otra ocasión.

También puedes utilizar otro pescado: salmón, caballa, cazón, rape, etc.

Abreviaturas:

C/s = cuchara sopera; C/p = cuchara postre; C/n = cantidad necesaria.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 min en olla superrápida o 50 min en cazuela.

Preparación: 20 min

Elaboración: 10 min

Elaboración del guiso de pescado o suquet

Preparación de los ingredientes

  1. Realiza las tareas de limpiar el pescado, pelar y lavar las hortalizas, y pesar.
  2. Pon el tomate triturado en un colador para escurrir el agua. Después mide las cuatro cucharadas y el resto utilízalo para otra preparación como tomate frito.
  3. Pica, las patatas en dados de unos 3 cm, los ajos y el perejil.

Prepara cada ingrediente en un recipiente para luego disponer de él fácilmente en el momento de comenzar la elaboración.

Elaboración

  1. Pon el aceite a calentar a medio fuego, en la olla superrápida, y cuando esté caliente, baja un poco el fuego Añade entonces el ajo picado, da unas vueltas y añade la mitad del perejil para dejar sofreír unos momentos
  2. Incorpora el tomate y dejar cocer 5 minutos.
  3. Añade el pimentón, rehoga e incorpora las patatas: deja un par de minutos y añade el caldo de pescado.
  4. Condimenta con la sal y pimienta recién molida: prueba hasta que esté en el punto de sazón a tu gusto.
  5. Tapa la olla y cuece con las dos rayas de presión durante 3 minutos. Espera a que desaparezcan las dos rayas para abrir la olla.
  6. Mientras cuecen las patatas trocea el bonito en dados del tamaño de un bocado.
  7. Cuando estén las patatas cocidas, incorpora el bonito al guiso de patatas y tapa la olla con una tapa normal, sin presión para poner otra vez al fuego: deja cocer el pescado un  minuto.
  8. Si vas añadir garbanzos cocidos este es el momento, junto al pescado.
  9. Pasado el minuto, retira la olla del fuego inmediatamente.

Si dejas el pescado cocer más tiempo del necesario se resecará el pescado y el guiso no será agradable de comer. Sólo cuando el pescado está sin espina y en trozos.

En el caso de que utilices un pescado con su raspa, caballa por ejemplo, debes cocer el pescado durante 5 minutos.

Final y presentación

Es posible que el caldo del guiso quede poco trabado, para espesarlo puedes machacar o triturar, con un poco caldo, unos trozos de patata .

Una vez que hayas añadido la patata triturada a la olla, prueba el guiso y rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.

Al final añade la otra mitad del perejil picado y mezclar bien.

Si tenéis un poco de alioli le puedes poner una cucharada al añadir el pescado al guiso.

Emplatado  

Servir caliente y en plato hondo.

¡Que disfrutes!

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