Por qué usar una olla super rápida en lugar de la olla exprés

La olla a presión súper rápida es un utensilio básico para trabajar de forma práctica  y eficiente en la cocina.

Todos los guisos, cocciones al vapor, fritos, etc., se pueden hacer en este olla: puede funcionar como olla a presión o como una cacerola.

Olla Exprés (o rápida) frente Olla Súper Rápida

Puntos en común

  • Cuecen los alimentos a temperatura superior a los 100º gracias a la presión del vapor de agua que se produce en el interior de la olla cuando está cerrada herméticamente.
  • Estas ollas se cierran de forma hermética para que no se escape el vapor de agua.
  • Tienen una válvula que regula la presión para que se mantenga estable.
  • Con los dos tipos de olla, exprés y súper rápida, se reduce el tiempo de cocción de los alimentos respecto a las ollas o cacerolas tradicionales.

Diferencias

Gracias a los avances tecnológicos se fabrican ollas a presión súper rápidas que han dejado atrás a las ollas exprés.

  • Las ollas súper rápidas cuecen a mayor temperatura por lo se reduce tiempo de cocción de los alimentos.
  • Tienen fondo difusor de acero/aluminio (que transmite mejor el calor), varias válvulas de seguridad en la tapa, diferentes alturas y diámetros, etc.
  • La olla exprés pierde agua por la válvula de presión porque no regula bien y se pueden secar los aimentos.También se suele llamar “olla rápida”  a la exprés pero sólo es rápida en comparación con una cacerola tradicional u olla de barro.

Por ejemplo, la descripción técnica de una de las mejores ollas dice:

Kuhn Rikon DUROMATIC Hotel – Olla a presión, 8 l, 28 cm

  • Acero inoxidable 18/10 con la base sólida de aluminio
  • Apto para todas las fuentes de calor, incluyendo la inducción
  • Válvula y tapa de cierre integradas con 3 sistemas de seguridad y bloqueo automático que impide la apertura accidental
  • Gran resistencia y capacidad
  • Indicador de presión visual
  • Base Superthermic para un distribución perfecta del calor
  • Triple seguro de sobrepresión y dispositivo de cierre de tapa automático

 

Razones para utilizar una “olla súper rápida” en lugar de una olla exprés

  • La más evidente es el ahorro de tiempo:  puedes reducir el tiempo de cocción de los alimentos a la mitad, o, incluso, hasta diez veces.

Por ejemplo, el estofado de ternera con castañas en la olla super rápida se hace en 7 minutos y en una olla exprés o una cacerola pasaría a ser de dos horas.

  • Ahorra energía: consecuencia directa de la reducción del tiempo de cocción.
  • Requiere muy poca agua o muy poco aceite para cocinar: no pierde agua durante la cocción.
  • Reduce las pérdidas de valor nutritivo de los alimentos que  cocinas.

En este tipo de olla, como se reduce muchísimo el tiempo de cocción, la calidad nutricional de los alimentos se mantiene casi intacta:

Está demostrado que someter los alimentos a un tratamiento de altas temperaturas y tiempos cortos afecta menos a los nutrientes que utilizar baja temperatura y tiempos largos.

Recomendaciones para elegir una olla súper rápida

A la hora de elegir tu olla súper rápida, ten en cuenta estas cuestiones prácticas:

  • Que tenga un diámetro superior a 22 cm: un diámetro inferior dificulta manipular los alimentos dentro de ella.
  • Que lleve dos asas: normalmente tienen un mango corto y otro largo, y esto dificulta su colocación en la cocina.

Algunas incluso tienen unas asas que se recogen para guardarlas mejor.

  • Ten en cuenta el número de raciones que cocinas normalmente para acertar en la capacidad de la olla: 6, 8 o 10 litros.

La olla apropiada para cantidades de 4-6 raciones es la de 24 cm de diámetro y 6 litros.

Con una olla de 28 cm puedes “asar” un pollo entero o un lomo de cerdo sin tener que utilizar el horno.

Ollas Súper Rápidas recomendables

  • La olla superrápida Clipso Seb tiene dos asas que se pueden recoger para guardar y además un marcador de presión y cronómetro.

Es muy práctica porque avisa con un pitido cuando ha pasado el tiempo de cocción.

Estas ollas son las que están en la cocina de Comino y Canela y son estupendas.

  • La ollas Perfect de la marca WMF, la de Magefesa y la de Bra tienen una relación calidad/precio buena.

Pero estas ollas tienen de 22 cm de diámetro.

Complementos muy prácticos para la olla súper rápida

  • Una tapa de presión y otra de cristal, comprada aparte: para funcionar a presión o como cacerola.
  • Un cestillo o una rejilla, imprescindible para cocinar al vapor.

Con la olla puedes reducir mucho la cantidad de cacharros de cocina y ganar espacio.

Comentario

Todo esto lo aprendí de Cristina Galiano hace mucho tiempo y se lo agradezco muchísimo.

Te animo a utilizar una olla a presión súper rápida, tu cocina será será más eficiente.

El precio de las ollas súper rápidas es superior al de la exprés pero te durará siempre.

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