Ajoblanco con Chupito de Uva

Quizá no sea un plato de fiesta de invierno, pero me gusta mucho con el chupito de uva para estas fiestas. Siempre se puede sustituir por un consomé aromatizado con un Jerez seco.

Ingredientes (4 raciones)

Para el ajo blanco

  • 250 g almendras peladas y crudas
  • 50 gr miga de pan
  • 2 dientes medianos de ajo
  • ½ l agua mineral
  • 4 c/s AOVE
  • 1 c/c vinagre de Jerez 10 ml
  • c/n sal
  • c/n cebollino

Para el chupito de uva

  • 400 gr uvas moscatel negras

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria; AOVE = aceite oliva virgen extra.

Elaboración

  1. Preparar todos los ingredientes: pesar, medir, lavar, etc.
  2. Preparar ajo blanco:

Si no puedes triturar bien las almendras, compra harina de almendra que te facilitará muchísimo el trabajo, aunque puede quedar menos sabroso.

Poner en el vaso de la batidora o en el robot de cocina el agua, el pan, la almendra y el ajo. Triturar y emulsionar a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal. Probar para rectificar el sabor si fuera necesario.

Pasar el ajoblanco por el chino. Tapar muy bien y dejar enfriar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.

  1. Preparar el chupito de uva:

Triturar las uvas y colar muy bien. Guardar muy bien tapado en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Presentación

Servir frio en copas, por un lado el ajoblanco y por otro, el chupito de uva.

Comentario

En alguna ocasión he puesto el zumo de uva en una bolsa para hacer cubitos de hielo, y luego los he puesto en el fondo de la copa o del vaso donde se va a tomar el ajoblanco. Resulta muy bien: se va deshaciendo y mezclando a la vez el cubito de uva  con el ajoblanco.  Me gusta.

¡Que lo disfrutéis!

 

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