Hamburguesa de boniato y quinoa

Si te gustan las hamburguesas seguramente te apetezca hacer variaciones de ellas. Dejando aparte las de carne, y siguiendo la recomendación de comer menos carnes y más vegetales, tienes la oportunidad de elaborar hamburguesas con proteínas de alto valor biológico utilizando únicamente alimentos vegetales. Un ejemplo lo tienes en estas hamburguesa de boniato y quinoa

Legumbres, cereales, frutos secos, semillas, tubérculos, etc., te permiten, jugando con las mezclas, una gran variación de este plato. Como esta hamburguesa de alubias, o la de garbanzos

Tiempo aproximado de elaboración: 40 minutos

Preparación: 15 min

Elaboración: 25 min

Ingredientes (5 raciones)

  • Boniato asado o cocido, 350 gr
  • Quinoa, 160 gr
  • Agua o caldo vegetal, 320 gr
  • Harina integral, 60 gr
  • Almendra tostada, 50 gr (puedes sustituirlas por otro fruto seco)
  • Champiñón, 150 gr
  • Cebolleta, 100 gr
  • Ajo, 10 gr
  • AOVE, 20 gr (2 c/s)
  • Sal, nuez moscada, comino, c/n
  • Chile en polvo o cayena (optativo), c/n

Para la guarnición

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración de la hamburguesa de boniato y quinoa

Preparación

  • Asa, o cuece al vapor, el boniato. Pesa, lava bien previamente, y cuece la quinoa en el agua o caldo vegetal, durante 15 minutos (tapada, y a fuego mínimo).
  • Limpia la cebolla, el ajo, y el champiñón; córtalos en dados muy pequeños. Pica las almendras tostadas.

Elaboración

  1. Machaca el boniato junto a las especias y la sal hasta conseguir una pasta.
  2. Saltea en el aceite la cebolla, el ajo, y el champiñón. Cuando estén casi a punto, añade las almendras picadas y mezcla bien manteniendo el fuego vivo.
  3. Mezcla, hasta conseguir una masa homogénea, la pasta de boniato con la quinoa cocida y el salteado de hortalizas.
  4. Divide la masa en en bolas de 100-150 gr aprox., y forma las hamburguesas. Disponlas sobre papel de horno en una bandeja, para facilitar su manipulación, y reserva.
  5. Prepara la guarnición de alcachofas: retira las partes no comestibles, y cuece al vapor en la olla súper rápida durante 3 minutos; o en una olla tradicional en agua hirviendo hasta que estén blandas. Una vez cocidas, córtalas por la mitad; y reserva.

Final y presentación

Unta con un poco de aceite el fondo de una sartén antiadherente, ponla a medio fuego, y haz las hamburguesas a la plancha. Solo necesitan dorarse porque ya están cocidas.

En otra sartén untada de aceite pon las alcachofas, añade una pizca de sal, y cocina por ambos lados hasta que estén doradas.

Coloca en un lado del plato unas cucharadas de tomate frito con cebolla y sobre él dispón unas alcachofas. En el otro lado del plato sirve las hamburguesas y unas ramitas de perejil u otra hierba fresca que te apetezca.

¡Que disfrutes!

Receta original en el estupendo blog de nutrición DIME QUE COMES  ;)

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