Palometa marinada con Fresón y Pistachos

La palometa marinada en salsa de soja con fresón y pistachos es un plato de pescado elaborado con ingredientes poco habituales, pero resulta muy apetitoso.

Este pescado es mucho más suave de lo que en un principio te puede parecer, seguro que te gusta y lo preparas más veces.

Además está disponible durante todo el año y tiene buen precio.

Propiedades nutritivas de interés

  • La palometa es un pescado semigraso: contiene 5 gr de grasa por cada 100 gr de parte comestible (limpio de espinas y piel).
  • Contiene más proteína que otros pescados como la merluza, la lubina o la caballa.
  • Aporta más Vitamina B12 que los huevos y muchas carnes.

Nota: Con respecto a la cantidad de grasa que tiene un pescado pueden ser:

  • Graso (pescado azul): contienen más de 5 gr de grasa por cada 100 gr de porción comestible. Atún, salmón, sardina.
  • Semigraso: aporta 2-5 gr por cada 100 gr de paste comestible. Rodaballo, dorada, salmonete.
  • Magro (pescado blanco): con menos de 2 gr de grasa en 100 gr de porción comestible. Merluza, bacalao, lubina.

Tiempo aproximado de elaboración: 45 minutos

Preparación: 35 min

Elaboración: 10 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Lomos de palometa, 600 gr (sin piel ni espinas)
  • Fresones, 4-6 piezas
  • Pistachos repelados (crudos), 8-10 piezas
  • Azúcar moreno,1 c/p

Para la marinada

  • Salsa soja, 4 c/s (40 gr)
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 4 c/s (40 gr)
  • Pimienta negra recién molida, 1 c/c
  • Jengibre en polvo, 1 c/c
  • Escamas de sal, c/n

Abreviaturas

C/n = cantidad necesaria o suficiente; C/s = cuchara sopera; C/p = cuchara postre; C/c = cuchara café.

Elaboración de la palometa marinada con fresón y pistachos

Marinada

  1. Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el AOVE, el jengibre y la pimienta negra.
  2. Limpia bien de espinas los lomos de palometa, córtalos en 8 trozos (se marinará mejor) y coloca en un recipiente o táper.
  3. Vierte la marinada sobre la palometa, tapa muy bien y mete al frigorífico: deja marinar durante 30 min.
  4. Da la vuelta a los trozos de pescado un par de veces en esos 30 minutos para que la marinada se impregne bien por los dos lados.

El tiempo mínimo para que el pescado se marine bien es de 30 minutos.

Final y Presentación

  1. Lava los fresones, escúrrelos, retira los pedúnculos y corta en rodajas finas.
  2. Espolvorea por encima de las láminas un poco de azúcar moreno, mezcla bien y reserva.
  3. Tuesta los pistachos en una sartén o en el microondas.
  4. Pon al fuego un recipiente solamente untado con aceite de oliva (fuego medio-alto).
  5. Cuando esté caliente, pon el pescado marinado y dóralo por las dos caras; deja tapado 1-2 minutos y retira del fuego.

Lo puede servir marinado únicamente, pero habría que congelarlo previamente, por el peligro de contaminación por Anisakis.

Emplatado

Coloca en el plato dos trozos de palometa y, por encima de ésta, coloca unas láminas de fresón y unos pistachos.

Si no encuentras pistachos crudos, sin tostar y sin sal, puedes utilizar pistachos tostados o pipas de calabaza.

También, en lugar de fresón, puedes utilizar otra fruta como melocotón.

¡Que disfrutes!

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