Este plato de arroz cremoso marinero es muy mediterráneo.
Además de llevar pimiento, mejillón, salmonete y perejil, va “mantecado” con aceite de oliva virgen extra(AOVE) en lugar de mantequilla.
El salmonete es un pescado semigraso muy apreciado por su sabor y color por lo que aporta al plato un toque muy especial.
Ingredientes (4 raciones)
Para el arroz cremoso:
- Arroz bomba, 180 gr
- Cebolla, 100 c
- Ajo picado, 12-15 gr (2 dientes)
- Pimiento verde, 100 gr
- Mejillones (sin valva), 200 gr
- Vino blanco seco, 150 ml
- Caldo de pescado (fumet), 750 ml
- Azafrán, 6-8 hebras
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 8 c/s (80 ml)
- Perejil picado, 1 c/p
- Sal y pimienta, c/n
Para los salmonetes:
- Salmonetes, 4 piezas de 250 gr cada uno
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 3 c/s
- Sal de Maldon, c/n
Y si quieres:
- Unas hojas de perejil frito.
Abreviaturas: c/s = cuchara sopera; c/p = cuchara postre; c/n = cantidad necesaria; AOVE = aceite de oliva virgen extra.
Elaboración del arroz cremoso marinero
Prepara todos los ingredientes:
- Al comprar los salmonetes pide al pescadero que saque los filetes, o hazlo en casa con un cuchillo fino y afilado: quita las espinas con mucha atención, no debe quedar ninguna.
- Limpia muy bien los mejillones, pon en un recipiente con un poco de agua, tapa y pon al fuego: según se van abriendo sácalos del recipiente.
- Cuela el agua de cocer los mejillones y utilízala para el fumet. Retira las valvas y pica la carne de los mejillones y reserva.
- Prepara un fumet o caldo de pescado: cuece las cabezas y espinas de los salmonetes en 750 ml de agua 15-20 min a fuego lento.
- Cuela el fumet y añade el agua de los mejillones que habías resevado.
- Mide el vino, el aceite y el fumet.
- Pesa, lava y pela las hortalizas. Luego pica el perejil, los ajos, cebollas y pimiento muy finos y reserva.
Elabora el arroz cremoso:
Pon 6 c/s de AOVE en un recipiente, añade la cebolla y el pimiento verde y deja pochar a fuego lento hasta que estén muy blandas ambas hortalizas.
Agrega los ajos picados y deja cocer un par de minutos más. Añade ahora el arroz y remueve un par de minutos.
Incorpora el vino y deja que se evapore. Añade la carne de los mejillones y poco a poco (cazo a cazo) el caldo: el arroz debe estar siempre cubierto por un poco de caldo.
Final y presentación
Cuenta el tiempo desde que empiece a hervir el arroz:
- A los 10 minutos de cocción, añade el azafrán disuelto en un poco de caldo.
- A los 15 minutos de cocción, agrega las otras 2 c/s de AOVE, remueve con una cuchara de madera y salpimenta.
- Retira del fuego y deja reposar uno o dos minutos para añadir el perejil picado al final de todo.
Elabora los salmonetes
Mientras termina el arroz, pon a fuego vivo una sartén untada con AOVE y haz los lomos de cada salmonete durante unos instantes por cada lado (deben quedar poco hechos).
Repite la operación con el resto de los salmonetes: sazona al sacarlos del fuego con la sal de Maldon o sal gema.
Emplatado
Coloca el arroz cremoso en un lado del plato y apoyados sobre él sitúa los lomos del salmonete calientes y sazonados.
Si te apetece, puedes poner por encima unas hojas de perejil frito.
Comentario
El arroz bomba lo puedes sustituir por uno de grano redondo que conozcas y le tengas cogido el punto: el arroz SOS o NOMEN, extra, quedan bien y tienen buen precio.
¡Que disfrutes este plato!
Cargando…
