Bacalao con Pisto de Berenjena y Salsa de Aceituna Negra

El bacalao con pisto de berengena y salsa de aceituna es una receta de Arzak, pero es un plato que tiene ingredientes fáciles de conseguir en el mercado con buena calidad y de precio asequible.

Este plato de bacalao es un plato clásico con elaboración un poco más delicada y actualizada.

El bacalao es un pescado blanco muy sabroso y durante la temporada lo mejor es comprarlo fresco.

No obstante, esta receta se suele elaborar con bacalao desalado que, también, lo puedes encontrar congelado.

Otro plato de bacalao que te puede gustar lo encontrarás aquí.

Tiempo aproximado de elaboración: 40 min

Preparación: 15 min

Elaboración: 20 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Lomos de bacalao en 4 trozos, 600 gr
  • Berenjena sin pelar, 150 gr
  • Calabacín sin pelar, 100 gr
  • Cebolla, 100 gr
  • Ajo, 3 dientes
  • Tomates pelados, despepitados y rallados o tomate triturado y escurrido, 150 gr
  • Pimiento morrón rojo asado, pelado, 100 gr
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 8 c/s
  • Agua, 100 gr
  • Sal y pimienta, c/n
  • Tomillo fresco, una ramita

Para la salsa de aceituna negra

  • Aceitunas negras picadas, 40 gr, y  maceradas en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y unas gotas de limón.

Abreviaturas: c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria.

Elaboración de bacalao con pisto de berengena

  1. Prepara la salsa de aceitunas negras.
  2. Revisa los lomos de bacalao para asegurarte de que no lleven ninguna espina.
  3. Pela los ajos y la cebolla. Lava el resto de hortalizas y retira las partes no comestibles, por último, pesa.
  4. Corta la berenjena el calabacín y el pimiento morrón en dados pequeños; pica la cebolla y el ajo muy finos.
  5. Calienta 6 c/s de aceite en un recipiente y saltea el ajo, cebolla, berenjena y calabacín a fuego vivo durante unos instantes.
  6. Reduce a fuego lento y tapa para dejar cocer 10 minutos.
  7. Entonces, añadie el tomate escurrido (o los trocitos de tomate), el pimiento y el tomillo y deja que cueza cinco minutos más. Comprueba el punto de sal y añade la pimienta.
  8. Mientras, pon en una plancha caliente (o en una sartén antiadherente) los lomos de bacalao con 2 cucharadas de AOVE: cocina por cada lado, como mucho, 2 minutos y reserva.

Aquí se puede dejar el plato para acabarlo unos momentos antes de servir.

Final y presentación

  1. Coloca los lomos de bacalao encima del pisto y deja que dé, tan solo, un hervor.
  2. Retira los lomos y mantén en sitio caliente.
  3. Escurre el pisto si fuera necesario.

Emplatado

Coloca una parte del pisto en el fondo del plato y sobre el mismo un lomo de bacalao.

Bate el picadillo de aceitunas negras con aceite y limón, sin llegar a emulsionar del todo, y salsea el lomo por encima con esta salsa.

Comentario

Puedes sustituir las berenjenas por setas, como propone Arzak, pues el sabor de las setas guisadas recuerda al de la berenjena.

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