El bacalao es un pescado semigraso, muy nutritivo, fácil de comer y de preparar.
Lo puedes preparar de muchas formas rápidas y sencillas: con ajos fritos y pimentón, a la plancha y ponerle un poco de AOVE y unas escamas de sal, con setas, etc.
En esta ocasión es una receta de bacalao con costra de mayonesa de ajo y pimientos rojos.
La salsa mayonesa o falso alioli a su vez sirve para tomar con las verduras y hortalizas que quieras, o para algún guiso o canapés.
El bacalao puede ser fresco, si es temporada, o utilizar bacalao de salazón (desalado).
También puedes elaborar esta receta con merluza y, en este caso, con la espina y la cabeza hacer un caldo de pescado (fumet) que luego puedes usar para guisos o sopas de pescado.
Ya que el pescado tiene una gran parte no comestible es una forma de sacar mayor aprovechamiento.
Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos.
- Preparación 10 min.
- Elaboración: 20 min
Ingredientes (4 raciones)
- Lomos de bacalao, 600 gr
- Pimientos rojos, 200 gr
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 c/s
- Sal, c/s
Para la mayonesa de ajo (falso alioli):
- Huevo, 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 250 ml
- Ajos, 2 dientes
- Sal y pimienta negra recién molida, c/n
Abreviaturas
C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente.
Elaboración
- Elabora la mayonesa de ajo y reserva en el frigorífico bien tapada.
- Asegúrate muy bien de haber eliminado todas las espinas de los lomos de bacalao.
- Precalienta el horno a 190º con las resistencias de arriba y abajo.
- Lava, seca, pesa y pica el pimiento rojo en tiras.
- Unta una sartén con el aceite y calienta a fuego moderado después saltea el pimiento durante unos minutos.
- Añade la sal un poco antes de retirar del fuego: tienen que quedar al dente, incluso menos hechos pues en el horno se acaban de hacer.
- Cubre con papel sulfurizado (el pescado no se pegará)) una fuente de horno y pon el pescado, cubre bien la superficie con la mayonesa de ajo y coloca por encima las tiras de pimiento.
- Mete el pescado en el horno hacia la parte alta para que pueda gratinar un poco la mayonesa.
- En 20 minutos aproximadamente estará listo: el pescado se hace lascas solo con tocarlo con una cuchara.
Más vale quedarse un poco cortos y dejar unos minutos más en el horno que pasarse de tiempo y por tanto de cocción ya que el pescado se seca muy fácilmente.
Emplatado
Sirve caliente, recién sacado del horno, acompañando con unas rodajas de patata al vapor o dados de calabacín salteado.
Puedes pone en la mesa un bol con la mayonesa de ajo por si alguien quiere.
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