Bacalao con costra de Mayonesa y Pimientos rojos

Esta receta contiene huevoEsta receta contiene pescado

El bacalao es un pescado semigraso, muy nutritivo, fácil de comer y de preparar.

Lo puedes preparar de  muchas formas rápidas y sencillas: con ajos fritos  y pimentón, a la plancha y ponerle un poco de AOVE y unas escamas de sal, con setas, etc.

En esta ocasión es una receta de bacalao con costra de mayonesa de ajo y pimientos rojos.

La salsa mayonesa o falso alioli a su vez sirve para  tomar con las verduras y hortalizas que quieras, o para algún guiso o canapés.

El bacalao puede ser fresco, si es temporada, o utilizar bacalao de salazón (desalado).

También puedes elaborar esta receta con merluza y, en este caso, con la espina y la cabeza hacer un caldo de pescado (fumet) que luego puedes usar para guisos o sopas de pescado.

Ya que el pescado tiene una gran parte no comestible es una forma de sacar mayor aprovechamiento.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos.

  • Preparación 10 min.
  • Elaboración: 20 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Lomos de bacalao, 600 gr
  • Pimientos rojos, 200 gr
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 c/s
  • Sal, c/s

Para la mayonesa de ajo (falso alioli):

  • Huevo, 1 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 250 ml
  • Ajos, 2 dientes
  • Sal y pimienta negra recién molida, c/n

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente.

Elaboración

  1. Elabora la mayonesa de ajo y reserva en el frigorífico bien tapada.
  2. Asegúrate muy bien de haber eliminado todas las espinas de los lomos de bacalao.
  3. Precalienta el horno a 190º con las resistencias de arriba y abajo.
  4. Lava, seca, pesa y pica el pimiento rojo en tiras.
  5. Unta una sartén con el aceite y calienta a fuego moderado después saltea el pimiento durante unos minutos.
  6. Añade la sal un poco antes de retirar del fuego: tienen que quedar al dente, incluso menos hechos pues en el horno se acaban de hacer.
  7. Cubre con papel sulfurizado (el pescado no se pegará)) una fuente de horno y pon el pescado, cubre bien la superficie con la mayonesa de ajo y coloca por encima las tiras de pimiento.
  8. Mete el pescado en el horno hacia la parte alta para que pueda gratinar un poco la mayonesa.
  9. En 20 minutos aproximadamente estará listo: el pescado se hace lascas solo con tocarlo con una cuchara.

Más vale quedarse un poco cortos y dejar unos minutos más en el horno que pasarse de tiempo y por tanto de cocción ya que el pescado se seca muy fácilmente.

Emplatado

Sirve caliente, recién sacado del horno, acompañando con unas rodajas de patata al vapor o dados de calabacín salteado.

Puedes pone en la mesa un bol con la mayonesa de ajo por si alguien quiere.

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