Estofado de garbanzos con albóndigas de pan

Sería un objetivo saludable comer más veces a la semana un plato de legumbres; al igual que aumentar la cantidad de frutas y hortalizas que tomas cada día. Aprovecha la variedad enorme de estos alimentos que te ofrece el mercado para variar tus platos y enriquecer tu comida; haciendo hincapié en que sean frescos, frescos-congelados, de temporada y de cercanía. Hay muchas maneras y opciones para elaborar un plato de legumbres, pero si añades hortalizas o verduras, incluso fruta, aumentas el valor nutritivo del plato.

El estofado de garbanzos con calabaza y albóndigas de pan es un plato completo; con tomar una pieza de fruta fresca después, la comida la tienes resuelta.

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Tiempo aproximado de elaboración: 40 minutos

Preparación: 15 min

Elaboración: 25 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Garbanzos secos, 280 gr (cocidos, 460 gr)
  • Cebolla, 100 gr
  • Ajo, 20 gr
  • Calabaza, 400 gr
  • Zanahoria, 100 gr
  • AOVE, 40 gr
  • Agua, 600 gr
  • Laurel, 1 hoja
  • Pimentón, 1 c/p
  • Comino, 1 c/p
  • Azafrán, unas hebras
  • sal, c/n

Para las albóndigas de pan

  • Pan integral (del dia anterior), 150 gr
  • Cebolla tierna, 30 gr
  • Huevo, 1
  • Perejil picado, 1/2  c/s
  • Impulsor, 1 c/c
  • Aceite de oliva, cantidad justa para freír las albóndigas

Nota: las cantidades se refieren a alimento neto, sin desperdicio.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/p = cuchara de postre; c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria o suficiente.

Elaboración del estofado de garbanzos con albóndigas de pan y calabaza

Preparación

  • Si utilizas garbanzos secos, ponlos en remojo al menos 12 horas antes de preparar el estofado.
  • Prepara la olla súper rápida para la cocción, es la más idónea; si no la tienes, emplea tu olla de costumbre.
  • Utiliza el agua de remojo de las legumbres para la cocción, en ella están disueltas parte de los minerales y vitaminas de las mismas. Puedes medir este agua para asegurarte que es suficiente, y no se queden secas durante la cocción.
  • Retira la parte no comestible de las hortalizas, y pesa. Pica la cebolla y los ajos; corta la calabaza en dados pequeños y la zanahoria en láminas gruesas. Mide el aceite y las especias; el azafrán lo puedes machacar con un poco de sal.
  • Pica el pan, la cebolla tierna y el perejil, mezcla con el huevo, el impulsor y una pizca de sal. Tapa y deja reposar en el frigorífico.
  • Prepara un recipiente profundo para poner el aceite de freír las albóndigas.

Nota: para freír las albóndigas de pan lo mejor es hacerlo en un recipiente en el que, con poco aceite, se consiga profundidad, para que puedan flotar las bolas de masa de pan que vayas poniendo, y así facilitar la fritura.

Elaboración

  1. En la olla, donde vas a cocer los garbanzos, pon el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el laurel. Cuando estén en su punto incorpora las especias, mezcla rehogando un poco y añade los garbanzos con el agua. Tapa la olla, y cuece los garbanzos. En la olla súper rápida necesitan 7 minutos.
  2. Mientras se cuecen las legumbres haz las albóndigas de pan: con ayuda de dos cucharas de postre ve cogiendo de la masa reservada, dale forma y deposítala en el aceite preparado para freírlas. Según retires las albóndigas fritas déjalas sobre papel absorbente de cocina. Reserva.
  3. Si empleas garbanzos cocidos en conserva solo tienes que añadir la calabaza, zanahoria y el agua o caldo al sofrito; cocer, y después incorporar los garbanzos, para que hiervan un par de minutos.

Final y Presentación

Una vez cocidos los garbanzos prueba como está de sazón el estofado, rectifica si es necesario (sal, o especias) y añade la zanahoria, la calabaza y las albóndigas de pan. Ten en cuenta que las albóndigas absorberán caldo, así que, este sería el momento de añadir algo más de agua o caldo si lo crees necesario. Tapa la olla y deja cocer las hortalizas hasta que estén al dente. En la olla súper rápida es suficiente con 1 minuto. Destapa la olla cuando haya perdido toda la presión.

Sirve el estofado de garbanzos y albóndigas de pan, caliente, y si quieres, con un poco de sésamo tostado por encima.

¡Que disfrutes!

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