Berenjenas con anacardos y tamari

La berenjena es una hortaliza que tiene un sabor peculiar, un poco amargo; se presta muy bien para prepararla frita o asada; sola (baba ganush), o mezclada con otras hortalizas, como en la ratatuille o a la parmigiana. Otra elaboración fácil, sabrosa y muy práctica es el guiso de berenjenas con anacardos y salsa tamari, ya que la puedes utilizar para varios platos con cereales o legumbres.

Este plato de berenjenas con anacardos está aromatizado también con jengibre fresco, que puedes sustituirlo por jengibre en polvo; y si te gusta el picante, puedes añadir el chile que desees.

Los anacardos tostados le van muy bien, pero puedes emplear perfectamente almendras o cacahuetes tostados.

Tiempo aproximado de preparación: 25 minutos

Preparación: 10 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

• Berenjenas, 400 gr
• Zanahoria, 100 gr
• Cebolla, 100 gr
• Ajo, 10 gr
• Anacardos, 60 gr
• jengibre fresco, 10 gr aprox.
• salsa tamari, 60 gr
• Vino blanco seco, 60 gr
• Chile, al gusto
• AOVE, 40 gr

Para acompañamiento

• Quinoa, 200 gr
• Agua o caldo vegetal, 400 gr

Nota: las cantidades se refieren a alimento neto, sin desperdicio

Abreviaturas: AOVE = aceite de oliva virgen extra

Elaboración de las berenjenas con anacardos y tamari

Preparación

1. Lava, limpia y pesa las hortalizas. Pica el ajo y la cebolla; corta en dados la berenjena y la zanahoria; y ralla el jengibre. Mide el AOVE, el vino y la salsa tamari.
2. Lava la quinoa, y cuece durante 15 minutos, tapada y al mínimo. Sale en su punto.

Elaboración

1. Mientras se cuece la quinoa, sofríe la cebolla y el ajo en el AOVE, y antes de que se doren retíralos de la sartén.
2. Pon la berenjena, la zanahoria y el jengibre rallado, rehoga y deja cocer hasta que la berenjena esté casi hecha; añade los anacardos, rehoga un par de minutos y retira de la sartén la mezcla. Reserva.

Nota: los anacardos enteros dan más vistosidad al plato, pero en esta ocasión estaban troceados y no se aprecian en la foto del plato.

Final y presentación

Vuelve a poner en la sartén (o wok) el sofrito de cebolla y ajo, añade el vino deja que reduzca un poco e incorpora las berenjenas con anacardos, vierte la salsa tamari sobre las hortalizas, pon el chile y saltea un par de minutos para integrar bien todos los ingredientes.

Sirve caliente. Coloca en un lado del plato el guiso de berenjenas y al lado la quinoa cocida.

¡Que disfrutes!

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