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La berenjena es una hortaliza que tiene un sabor peculiar, un poco amargo; se presta muy bien para prepararla frita o asada; sola (baba ganush), o mezclada con otras hortalizas, como en la ratatuille o a la parmigiana. Otra elaboración fácil, sabrosa y muy práctica es el guiso de berenjenas con anacardos y salsa tamari, ya que la puedes utilizar para varios platos con cereales o legumbres.
Este plato de berenjenas con anacardos está aromatizado también con jengibre fresco, que puedes sustituirlo por jengibre en polvo; y si te gusta el picante, puedes añadir el chile que desees.
Los anacardos tostados le van muy bien, pero puedes emplear perfectamente almendras o cacahuetes tostados.
Tiempo aproximado de preparación: 25 minutos
Preparación: 10 min
Elaboración: 15 min
Ingredientes (4 raciones)
- Berenjenas, 400 gr
- Zanahoria, 100 gr
- Cebolla, 100 gr
- Ajo, 10 gr
- Anacardos, 60 gr
- jengibre fresco, 10 gr aprox.
- salsa tamari, 60 gr
- Vino blanco seco, 60 gr
- Chile, al gusto
- AOVE, 40 gr
Para acompañamiento
- Quinoa, 200 gr
- Agua o caldo vegetal, 400 gr
Nota: las cantidades se refieren a alimento neto, sin desperdicio
Abreviaturas: AOVE = aceite de oliva virgen extra
Elaboración de las berenjenas con anacardos y tamari
Preparación
- Lava, limpia y pesa las hortalizas. Pica el ajo y la cebolla; corta en dados la berenjena y la zanahoria; y ralla el jengibre. Mide el AOVE, el vino y la salsa tamari.
- Lava la quinoa, y cuece durante 15 minutos, tapada y al mínimo. Sale en su punto.
Elaboración
- Mientras se cuece la quinoa, sofríe la cebolla y el ajo en el AOVE, y antes de que se doren retíralos de la sartén.
- Pon la berenjena, la zanahoria y el jengibre rallado, rehoga y deja cocer hasta que la berenjena esté casi hecha; añade los anacardos, rehoga un par de minutos y retira de la sartén la mezcla. Reserva.
Nota: los anacardos enteros dan más vistosidad al plato, pero en esta ocasión estaban troceados y no se aprecian en la foto del plato.
Final y presentación
Vuelve a poner en la sartén (o wok) el sofrito de cebolla y ajo, añade el vino deja que reduzca un poco e incorpora las berenjenas con anacardos, vierte la salsa tamari sobre las hortalizas, pon el chile y saltea un par de minutos para integrar bien todos los ingredientes.
Sirve caliente. Coloca en un lado del plato el guiso de berenjenas y al lado la quinoa cocida.
¡Que disfrutes!
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