Berenjenas asadas con tomate (parmigianas)

Las berenjenas asadas con tomate y queso parmesano (berenjenas parmigianas), son un plato de hortalizas muy sabroso y nutritivo, que puedes completar con un poco de pasta o arroz integrales.

La berenjena parmigiana va cortada en láminas, y normalmente se fríe, pero para aligerar el plato es mejor asarlas previamente en el horno, o también, la puedes hacer en el microondas primero, y luego dorar en una sartén antiadherente con un poco aceite.

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Las láminas de berenjena se disponen como las láminas de pasta en la lasaña: alternado con la guarnición, y acabando con queso parmesano recién rallado, que se gratina en el horno.

Para aprovechar que pones el horno, puedes elaborar el mismo día otro plato que requieran horno, así como algún bizcocho casero. 

Tiempo aproximado de elaboración: 40 minutos

Preparación: 10 min

Elaboración: 30 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Berenjena, 250 gr
  • Cebolla, 100 gr
  • Zanahoria, 50 gr
  • Tomate triturado, 200 gr
  • AOVE, 40 gr (4 c/s)
  • Sal, c/n
  • Pimienta recién molida, c/n
  • Queso parmesano (u otro queso de tu gusto), 30 gr
  • Albahaca fresca, 6-8 hojas

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Las cantidades se refieren a peso neto del alimento, es decir, solo la parte comestible.

Elaboración de las berenjenas asadas con tomate

Preparación

  • Lava, pela y pesa la berenjena. Corta en láminas, procurando que salgan 3-4 rodajas por ración.
  • Limpia la cebolla y zanahoria, pesa y córtalas en dados pequeños. Pesa el queso y raya.
  • Cuela el tomate triturado. Puedes emplear un bote de 400 gr, y si sale un poco más de guarnición la reservas para añadir a algún guiso.
  • Lava las hojas de albahaca.

Elaboración

  1. Coloca las berenjenas en un recipiente de cristal con tapa, pon en el microondas 6 minutos a potencia máxima. Deja reposar un poco y comprueba que están cocidas. Añade un minuto más si es necesario; y repite hasta que queden en su punto.
  2. Mientras se hacen las láminas de berenjena, sofríe la cebolla y la zanahoria un par de minutos, y añade el tomate, la albahaca picada y la sal (más vale poner poca). Rehoga a fuego bajo 4-5 minutos. Retira del fuego, y pon un poco de pimienta recién molida, mezcla y prueba por si necesitara un poco más de condimento.
  3. En una sartén antiadherente, untada con aceite, dora las láminas de berenjena, ya cocidas.

Final y presentación

En una bandeja de horno monta las parmigianas: lámina de berenjena, guarnición, lámina de berenjena, guarnición; y así hasta 3-4 láminas (depende de tu gusto). Cubre con queso rallado y gratina en el horno.

Una vez gratinadas, saca del horno y dispón una ración en cada plato.

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