Pastel de Manzanas caramelizadas

Comer pastel de manzanas caramelizadas es otra forma de tomar manzanas asadas, sólo que debe ser para ocasiones especiales.

Además, preparar un pastel de manzanas puede ser una de las actividades divertidas para un día de descanso y llena la casa de un aroma agradable que hace más acogedora la estancia.

Puedes utilizar la variedad de manzana que más te guste o de las que tengas en casa, pero, las más aromáticas, carnosas y sabrosas son las reineta y chantecler

Este pastel de manzanas caramelizadas es una receta de la página Larousse Cuisine y la puedes encontrar aquí

Tiempo aproximado de elaboración: 70 min

  • Preparación: 10 min
  • Elaboración: 20 min
  • Cocción: 3o-40 min (depende del horno)

Ingredientes (8 raciones)

Para la masa

  • Mantequilla a temperatura ambiente, 125 gr
  • Azúcar en polvo o glas, 125 gr
  • Huevos, 150 gr
  • Harina integral de trigo, 125 gr
  • Almendra en polvo, 75 gr
  • Limón, 1/2 pieza
  • Levadura química (impulsor), 6 gr
  • Vainilla (opcional), 1/2 vaina

Para la guarnición

  • Manzanas, 500 gr
  • Azúcar en polvo o glas, 60 gr

Elaboración del pastel de manzanas caramelizadas

Este pastel se hace con la técnica que se llama plum cake por desclarado: consiste en batir la mantequilla con el azúcar, incorporar las yemas, luego los sólidos (harina, etc) y al final las claras montadas.

Preparación

  • Pesa por separado cada uno de los ingredientes y dispónlos en la mesa de trabajo para ir utilizándolos según los necesites.

Los huevos, de tamaño M pesan 50 gr cada uno, aproximadamente, sin la cáscara, con lo cual, necesitarías 3. Si son L o XL, pésalos sin cáscara para aproximar el peso.

  • Separa las yemas de las claras con una cuchara o colador de huevos. Procura que no queden restos de yema en la clara pues no montarían. Reserva hasta el momento de montar.

Puedes separar las  claras al abrir los huevos pero es poco higiénico y, además, pueden quedar restos de yema en la clara.

  • Exprime el medio limón y reserva el zumo.
  • Mezcla en el mismo bol la harina, la almendra en polvo y la levadura química.
  • Quita el corazón a las manzanas, pela y pesa hasta obtener 500 gr de pulpa.
  • Prepara un molde de 24 cm de diámetro y de fondo desmontable.

Elaboración

Si se te ha olvidado dejar la mantequilla a temperatura ambiente puedes ponerla unos segundos en el microondas para que se reblandezca.

  1. Precalienta el horno a 180° C, calor arriba y abajo o 170° C si utilizas aire caliente.
  2. Bate la mantequilla con el azúcar en polvo (esto es blanquear la mantequilla) hasta conseguir una crema. Este sería el momento de añadir el contenido de la vaina de vainilla.
  3. Añade las yemas una a una y, cuando estén bien integradas, incorpora el zumo de limón.
  4. Mezcla bien el zumo e incorpora inmediatamente la mezcla de harina-almendra-levadura química: ayúdate de una espátula que te facilitará remover y dejar una mezcla homogénea.
  5. Corta las manzanas por la mitad y con un cuchillo bien afilado haz láminas sin llegar a cortar del todo, deben quedar como si fueran las hojas de un libro. Reserva.
  6. Monta las claras  con una pizca de sal: bate hasta que tengan una textura babosa y añade a la masa anterior.
  7. Nota: si dejas muy duras las claras montadas se bajarán al añadirlas a la masa y el pastel perderá la esponjosidad que le aportaba la espuma de las claras.
  8. Mezcla con cuidado las claras montadas con la masa hasta que queden perfectamente integradas y vierte la pasta resultante en el molde de 24 cm.
  9. Puedes forrar el molde con papel de horno y así no se pegará el pastel ni se manchará el molde.
  10. Ahora, reboza en el azúcar en polvo las medias manzanas laminadas y colócalas sobre la masa hundiéndolas un poco.
  11. Mete el molde en el horno y hornea aproximadamente 30 min.

Final y presentación

Pasados 30 minutos, comprueba la cocción con una aguja: si sale limpia significa que ya está cocido el pastel.

Retira del horno y deja enfriar.

Puedes retirar el papel de horno y colocar el pastel en un plato de tarta o servir directamente las raciones en platos de postre un poco especiales.

Hay a quien le gusta acompañara con nata montada o con mermelada, pero está muy bien tomarlo solo para degustarlo mejor y sin añadir más calorías.

Otro pastel con frutas que te puede gustar es la tatín de fresón o mango.

¡Que disfrutes!

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