Pequeñas Tatín de Fresón

La Tarta Tatín es una tarta de manzana, muy francesa, que se prepara fácilmente y luego es deliciosa de comer. Sabe a mantequilla, caramelo y fruta.

La manzana es la fruta clásica para la Tarta Tatín pero puedes utilizar plátano, peras, melocotón, la fruta que te guste.

Un rasgo característico de esta tarta es que hay que darle la vuelta, como a una tortilla de patatas, una vez que se ha cocido: la pasta brisé que cubre la tarta será luego el fondo de ésta.

Debemos la receta de esta tarta a las hermanas Tatín, de ahí el nombre. Tiene una historia simpática.

Tiempo aproximado de elaboración

Preparación: 10 min.

Cocción: 35 min.

Ingredientes (4-6 moldes)

Para la pasta brisé

  • Harina, 200 gr
  • Mantequilla (a temperatura ambiente), 120 gr
  • Sal, 4 gr (un pellizco)
  • Agua, c/n (sólo para ligar la pasta)

Para el caramelo

  • Mantequilla, 50 gr
  • Azúcar, 120 gr

Para la guarnición

  • Pulpa de fresón, 400 gr

Abreviaturas

  • C/n: cantidad necesaria o suficiente.

Elaboración de las Tartas Tatín

Para elaborar las pequeñas tartas son necesarios unos moldes de unos 8 cm de diámetro, de fondo móvil si es posible. Si no dispones de moldes pequeños la puedes realizar en un molde de 20 cm de diámetro (aproximadamente), saldrá igualmente deliciosa.

Para el caramelo de mantequilla

  1. En un recipiente de fondo grueso, y a fuego medio-alto, pon los 120 gr azúcar con unas gotas de agua, cuando esté deshecho, añade los 50 gr de  mantequilla, remueve y deja caramelizar (dorar) un poco. Vierte inmediatamente en los moldes, si se enfría ya no lo podrás verter.
  2. Puedes hacer el caramelo con agua en lugar de mantequilla: añade tres cucharadas soperas de agua al azúcar, mezcla y pon al fuego hasta que dore.
  3. El caramelo de mantequilla para este tipo de tarta es estupendo, pero el caramelo con agua te puede resultar más fácil de hacer.

Para la pasta brisé (brisée)

  1. Tamiza los 200 gr de harina.
  2. Mezcla  la harina, una pizca de flor de sal, una pizca de sal normal y los 120 gr de mantequilla: amasa con la punta de los dedos, la masa adquirirá textura de arena.
  3. Para ligar la pasta, añade agua poco a poco según se necesite (a cucharadas), hasta conseguir una masa lisa.
  4. Haz una bola y envuelve en film.
  5. Deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

Truco: La flor de sal es para darle un pequeño toque crocante a la masa.

Para la guarnición

  1. Lava los fresones, escurre muy bien y corta por la mitad.
  2. Coloca de forma ordenada en los moldes caramelizados.

Acabado y Presentación

  1. Precalienta el horno a  200º C, calor arriba y abajo.
  2. Divide en porciones la pasta según el número de moldes.
  3. Enharina el lugar de trabajo, y con un rodillo, estira con mimo cada porción de pasta.
  4. Cubre los moldes, que ya tienen la fruta.
  5. Coloca los moldes en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (para evitar que el líquido que sueltan manche el horno) y hornea. La pasta brisé debe quedar bien dorada.
  6. Cuando esté tibia, desmolda  dando la vuelta: se presenta con la fruta hacia arriba y la pasta brisé de fondo.

Emplatado

La Tarta Tatín se puede servir así, sin más, pero si la acompañamos con una pequeña bola de helado de nata o vainilla, muchos paladares te lo agradecerán.

¡Ojo!: el helado eleva muchísimo el valor energético de este postre, hay que tenerlo muy en cuenta.

Nota: en el siguiente video, aunque es en francés, se ve muy bien cómo se elabora una tarta tipo Tatín, aunque esta se hace con mango.

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