Mermelada de mandarina y azafrán

Cuando pones una cucharadita de mermelada de mandarina aromatizada con azafrán, sobre una tostada de pan integral, o sobre queso, o en el yogur, es una delicia.

Si elaboras tus propias mermeladas, además de elegir la fruta, eliges la textura que más te gusta, si añades, o no, azúcar; o empleas miel;  y, no necesitas emplear aditivo alguno.

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Una cucharadita (de 15 gr) de mermelada, elaborada en casa, para la que has empleado 60 gr de azúcar por cada 100 gr de pulpa de fruta, aporta aproximadamente 6 gr de «azúcar añadido». Por eso debes hacer un consumo moderado.

Recuerda que la OMS recomienda que el consumo máximo de «azúcar añadido» debe ser de 25 gr al día. Ten en cuenta que muchos alimentos preparados industrialmente llevan azúcar añadido, y, quizá, tu también lo añades a tus bebidas o a tus comidas.

Tiempo aproximado de elaboración: 45 minutos

Preparación: 15 min

Elaboración: 30 min

Ingredientes

  • Mandarinas peladas, 500 gr
  • Ralladura de piel de 1 mandarina (sin parte blanca, albedo)
  • Azúcar, 300 gr
  • Zumo de 1/2 limón (optativo)
  • Azafrán tostado, unas hebras

Elaboración de la mermelada de mandarina y azafrán

Preparación

  • Elige una de las mandarinas para rallar su piel, y lávala muy bien con la ayuda de un cepillo o estropajo, para retirar cualquier resto de polvo, pesticida, etc.
  • Ralla con un rallador muy fino la piel, sin llegar al albedo (parte blanca), porque amargaría la mermelada.
  • Pela el resto de mandarinas, retira las pipas que pudieran tener los gajos, y pesa la pulpa hasta obtener los 500 gr. Pesa el azúcar.
  • Tuesta las hebras de azafrán en el microondas, en un platito, durante 1-1,5 minutos a potencia máxima.
  • Exprime el zumo de limón, si lo vas a añadir.
  • Prepara unos frascos de cristal, con tapa, y que estén esterilizados con agua caliente y jabón.

Elaboración

  1. Pon las mandarinas junto con el azúcar, la ralladura de la piel de mandarina y el zumo de limón en una olla de fondo grueso (puede utilizar la olla súper rápida), y con ayuda de la batidora tritura groseramente la pulpa. Incorpora las hebras de azafrán.
  2. Coloca la olla en el fuego, al máximo, y cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo.
  3. Deja hervir la mezcla durante 30 minutos aproximadamente. Si ves que está demasiado líquida, aumenta otros 5-10 minutos de cocción.
  4. Ten en cuenta que la mermelada siempre espesa al enfriarse, y que cuanto más tiempo cuece, más espesa queda la mermelada.
  5. Cuece la mermelada con la olla medio tapada con una tapa normal, para que no salpique mucho, y  así se ensucie menos la cocina.

Final y conservación

Cuando esté la mermelada en el punto que te guste, retírala del fuego.

Vierte inmediatamente la mermelada en los frascos (con cuidado de no quemarte), llénalos hasta el borde, como a punto de verterse, y pon la tapa asegurándote de que quedan perfectamente cerrados.

Se pueden guardar en sitio fresco, seco y protegidos de la luz; se mantendrán perfectamente durante 6 meses. Una vez que abras el frasco, lo debes guardar en el frigorífico.

¡Que disfrutes!

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