Garbanzos con lombarda

Garbanzos con lombarda y albaricoques secos, un plato de legumbres y hortalizas lleno de color y sabor, para cualquier día.
Los orejones de albaricoque, al igual que los de melocotón, aportan un toque ácido y dulce que combina bien con el punto amargo de la lombarda. También le puedes poner un poco de picante en polvo o escamas (chile, cayena, shichimi togarashi, etc).

Otro plato de garbanzos y hortalizas que te puede gustar es este

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Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 10 min

Elaboración: 20 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Garbanzos cocidos, 500 gr (135 gr, si son secos)
  • Col lombarda, 500 gr
  • Cebolla tierna, 50 g
  • Ajo, 10 g
  • Orejones de albaricoque, 40 gr
  • AOVE, 40 gr (4 c/s)
  • Sal, c/n
  • Salsa de soja, 2 c/s (optativo)
  • Picante, c/n (optativo)

Nota: si quieres añadir quinoa, con 50 gr (antes de ser cocida) estaría bien; y con 400 de garbanzos.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración de los garbanzos con lombarda

Preparación

  • Si los garbanzos son en conserva, enjuaga y escurre. Si son secos, ponlos en remojo 12 horas y cuécelos con el agua de remojo en la olla. Una vez cocidos, escurre y reserva.
  • Retira las hojas externas de la lombarda y de la cebolla, lava y pesa. Corta lo más finamente que puedas la col y la cebolla. Pela el ajo y pícalo. Pesa los orejones y córtalos en dados.

Elaboración

  • Pon tres cucharadas de aceite en una sartén grande, calienta y rehoga primero el ajo picado hasta que se dore; añade inmediatamente la cebolla y la lombarda; mezcla y saltea unos minutos. Incorpora los dados de albaricoque, la sal y el picante. Cuando la col esté al dente retírala de la sartén y reserva.

Final y presentación

En la misma sartén, con una cucharada de AOVE, rehoga los garbanzos, añade sal (o un poco de salsa de soja), si fuera necesario. Aparta del fuego y sirve caliente.

Coloca en el fondo del plato los garbanzos y sobre ellos añade la col salteada con los orejones de albaricoque.

¡Que disfrutes!

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