Garbanzos con lombarda y albaricoques secos, un plato de legumbres y hortalizas lleno de color y sabor, para cualquier día.
Los orejones de albaricoque, al igual que los de melocotón, aportan un toque ácido y dulce que combina bien con el punto amargo de la lombarda. También le puedes poner un poco de picante en polvo o escamas (chile, cayena, shichimi togarashi, etc).
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Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos
Preparación: 10 min
Elaboración: 20 min
Ingredientes (4 raciones)
- Garbanzos cocidos, 500 gr (135 gr, si son secos)
- Col lombarda, 500 gr
- Cebolla tierna, 50 g
- Ajo, 10 g
- Orejones de albaricoque, 40 gr
- AOVE, 40 gr (4 c/s)
- Sal, c/n
- Salsa de soja, 2 c/s (optativo)
- Picante, c/n (optativo)
Nota: si quieres añadir quinoa, con 50 gr (antes de ser cocida) estaría bien; y con 400 de garbanzos.
Abreviaturas
AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente
Elaboración de los garbanzos con lombarda
Preparación
- Si los garbanzos son en conserva, enjuaga y escurre. Si son secos, ponlos en remojo 12 horas y cuécelos con el agua de remojo en la olla. Una vez cocidos, escurre y reserva.
- Retira las hojas externas de la lombarda y de la cebolla, lava y pesa. Corta lo más finamente que puedas la col y la cebolla. Pela el ajo y pícalo. Pesa los orejones y córtalos en dados.
Elaboración
- Pon tres cucharadas de aceite en una sartén grande, calienta y rehoga primero el ajo picado hasta que se dore; añade inmediatamente la cebolla y la lombarda; mezcla y saltea unos minutos. Incorpora los dados de albaricoque, la sal y el picante. Cuando la col esté al dente retírala de la sartén y reserva.
Final y presentación
En la misma sartén, con una cucharada de AOVE, rehoga los garbanzos, añade sal (o un poco de salsa de soja), si fuera necesario. Aparta del fuego y sirve caliente.
Coloca en el fondo del plato los garbanzos y sobre ellos añade la col salteada con los orejones de albaricoque.
¡Que disfrutes!
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