Estofado de tofu ahumado con alcachofas

Un plato completo, lleno de sabor y aroma: tofu ahumado con alcachofas. Puedes aprovechar la temporada para consumir esta hortaliza fresca, pero también puedes elaborar este guiso con alcachofas congeladas, y quedará estupendo.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 15 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

• Tofu ahumado, 500 gr (puede ser tofu natural)
• Alcachofas, 500 gr
• Cebolla, 50 gr
• Zanahoria, 50 gr
• Champiñón, 100 gr
• Tomates secos (opcional), 15 gr
• Ajo, 10 g
• AOVE, 40 gr, (4 c/s)
• Agua (o caldo vegetal), 600 gr
• Sal, c/n
• Comino molido, 1 c/c
• Pimienta negra recién molida (opcional), c/n

Nota: las cantidades se refieren a la parte comestible del alimento, ya sin el desperdicio.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/c = cuchara de café; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración del tofu ahumado con alcachofas

Preparación

1. Pela la cebolla, zanahoria y ajo. Corta el ajo y la cebolla en daditos; y la zanahoria en láminas no muy gruesas. Corta el tofu en láminas gruesas y el tomate seco en tiras, o, en daditos (no es necesario hidratarlo).
2. Limpia el champiñón: corta los pies hasta que queden sin nada de tierra y limpia con un papel de cocina húmedo. Reserva, y mide el resto de ingredientes.

Elaboración

1. Pon el agua a calentar en la olla y, mientras tanto, limpia las alcachofas retirando todas las hojas necesarias hasta llegar a las más tiernas. Pela el tallo también, córtalo y trocea. Corta la punta de las alcachofas, y trocea en cuatro cada alcachofa. Introduce inmediatamente las alcachofas en el agua hirviendo; tapa y cuece en la olla súper rápida, 2 minutos, o, cuece en la olla tradicional hasta que estén tiernas. Reserva.
2. Mientras, cubre el fondo de una sartén antiadherente con una cuchara de AOVE y dora las láminas de tofu. Retira y corta en dados.
3. Añade el resto de aceite a la sartén y sofríe la cebolla con el ajo y la zanahoria. Pasados un par de minutos incorpora el champiñón en láminas y el tomate seco y mezcla todo. Deja unos minutos hasta que el champiñón comience a reblandecerse.

Final y presentación

Incorpora el tofu y las alcachofas con el agua de cocción, pon un poco de pimienta recién molida y comino. Mezcla bien y prueba por si necesitara sal, o algo mas de caldo. Deja hervir un par de minutos.

Sirve caliente acompañado de una rebanada de buen pan integral.

¡Que disfrutes!

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