Huevos rellenos de atún, pimiento de piquillo y tomate

Desde mi infancia he elaborado esta receta de huevos rellenos. Me gusta porque resultan jugosos, muy sabrosos y además aceptan muy bien la compañía de lechuga, espárragos, zanahoria rallada, aceitunas, hortalizas asadas, etc. En fin, se puede componer una ensalada estupenda, llena de color y apetitosa, que gusta a todos y además resulta un plato muy completo desde el punto de vista de la nutrición.

Tiempo aproximado de elaboración: 10 minutos cocción huevos +30 minutos.

Ingredientes (4- 5 raciones)

Para los huevos

  • Huevos, 8
  • Tomate frito, 8 c/p
  • Pimiento piquillo, 1 pieza
  • Atún o bonito, escabeche o aceite, 50 gr
  • Aceitunas, negras o verdes, deshuesadas, 20 piezas
  • Cebollino picado, c/s
  • Mayonesa, 100 gr
  • Brotes de lechugas, 100 gr

Para la salsa mayonesa

  • Huevo, 1 unidad
  • Aceite oliva virgen extra, 200 a 300 ml
  • Vinagre jerez, 1/2 c/p ó 1 c/p zumo limón
  • Mostaza a la antigua, 1/2 c/p
  • Sal, c/n

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/p = cuchara postre; c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria.

Elaboración

  1. Dispón todos los ingredientes medidos y pesados en el lugar de trabajo.
  2. Pon los huevos a cocer en agua fría, al máximo de calor. Cuando rompan a hervir, baja el fuego al mínimo y programa 10 minutos exactos. Al cabo, retira los huevos del agua hirviendo y sumerge en agua fría, cuando estén tibios, saca del agua, quita la cáscara.
  3. Nota: la cocción  de los huevos puede realizarse el día anterior, y se deben guardar sin pelar y en el frigorífico.
  4. Mientras cuecen los huevos prepara la salsa mayonesa:
  5. Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes, introduce hasta el fondo la batidora, bien pegada al fondo y comienza a batir. Se Irá emulsionando el huevo con el aceite, entonces mueve suavemente desde abajo hacia arriba. Cuando haya espesado toda, ya estará la salsa. Prueba y rectifica de mostaza o sal hasta que quede a tu gusto. Tapa y guarda en el frigorífico.
  6. Corta por la mitad los huevos cocidos. Saca la yema y coloca aparte.
  7. En un bol pon el tomate frito, el atún desmenuzado, el pimiento piquillo en trocitos y 4 medias yemas ralladas. Mezcla bien.
  8. Rellena cada medio huevo con la mezcla anterior.

Emplatado

Cubre el fondo del plato con brotes de lechugas, coloca sobre ellas 3 o 4 mitades de huevo rellenas, cubre la superficie con mayonesa, ralla por encima sus yemas correspondientes. Espolvorea cebollino picado y añade 3-4 aceitunas. Se pueden acompañar con unos espárragos blancos cocidos.

Si no tienes cebollino puedes poner algo de cilantro o perejil.

¡Que disfrutéis!

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