Quiche con base de avena

La quiche es una tarta salada muy común. Generalmente, se elabora con una base de masa quebrada, hecha con harina blanca y mantequilla; y se rellena con hortalizas, queso y un cuajo de nata y huevos. Otra versión, sería hacer una quiche con base de avena integral y aceite de oliva; y poner un cuajo diferente, hecho con crema de almendra, en lugar de nata, y huevo.

Los ingredientes clásicos de una quiche son muy grasos (mantequilla, nata, huevos, queso), por lo que su aporte energético es muy elevado y, además, la mayor parte de la grasa que contiene es saturada. Incluso, la harina que se emplea es harina muy refinada, que aporta pocos nutrientes y poca fibra. Son las hortalizas, que pueda llevar, las que mejoran el perfil nutricional de este plato.

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Sin embargo, una quiche elaborada con base de avena integral y cuajo de almendra es más rica nutricionalmente, y más saludable, que la quiche clásica: contiene la mitad de grasa, menos grasa saturada, poquísimo colesterol, más fibra, y la mitad de calorías.

Puedes hacer diferentes quiches si juegas con los ingredientes del relleno: combinar hortalizas, verduras, fruta, fruta seca, tofu, etc.

En esta ocasión, la hortaliza elegida es la berenjena y aquí tienes la receta original.

Tiempo aproximado de elaboración: 25 minutos, más cocción

Preparación: 10 min

Elaboración: 15 min

Cocción: 35-40 min

Ingredientes (8 raciones)

Para la base

  • Copos de avena, 145 gr (mejor, si son integrales)
  • Agua, 270 gr
  • Harina integral, 90 gr
  • Aceite de oliva virgen extra, 55 gr
  • sal, c/ n

Para el cuajo

  • Crema/nata de almendra, 200 gr
  • Huevo, 50 gr (1 unidad)
  • Sal, y pimienta recién molida, c/n
  • Nuez moscada recién rallada, c/n

Para el relleno

  • Berenjena, 300 gr
  • Puerro, 150 gr
  • Cebolleta, 50 gr
  • Tofu ahumado, 175 gr
  • Ajo, 5 gr
  • Aceite de oliva virgen extra, 10 gr
  • Sal, c/n

Abreviaturas: c/n = cantidad necesaria o suficiente

Nota: La crema/nata de almendra la puedes hacer, o la puedes comprar en supermercados ecológicos fácilmente

Elaboración de la quiche con base de avena

Preparación

  • Lava las hortalizas, retiras las partes no comestibles y pesa cada ingrediente.
  • Pica el puerro, la cebolla y el ajo. Corta en dados el tofu.
  • Corta la berenjena en láminas de 1 cm de grosor (aprox.), ponlas en un recipiente de cristal, tapadas, y programa 5 minutos a potencia máxima. No tienen que quedar completamente cocidas, porque luego se saltean y van al horno.
  • Prepara un molde de quiche de 30 cm.

Elaboración

Base de la quiche

  1. Mezcla los copos de avena con el agua y cuece hasta obtener una pasta. Incorpora la harina, el aceite y la sal, y amasa.
  2. La masa debe despegarse fácilmente del recipiente donde la hayas amasado. Si te queda muy pegajosa añade algo más de harina, o agua, si se queda seca. Esto te puede pasar, porque cada harina es diferente.
  3. Coloca la masa en el molde (se extiende muy bien con las manos)
  4. Calienta el horno a 180º C. Calor, arriba y abajo

Nota: Puedes hornear previamente, 10-15 minutos, la base de la quiche, antes de poner el relleno, para que quede un poco más crujiente. Luego, volver a poner la quiche completa, otros 20-25 minutos. Pero, también, se puedes cocer una vez esté elaborada al completo. Queda bien.

Relleno

Corta en daditos las láminas de berenjena, y saltea, en una sartén grande, junto al puerro, la cebolla y el ajo. Cuando estén casi dorados, incorpora el tofu y un poco de sal.

Cuajo

Mezcla el huevo con la crema de almendra, un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Final y presentación

Dispón el relleno sobre la base avena, añade el cuajo procurando que quede bien impregnado el relleno.

Hornea aproximadamente 35-40 minutos, según el horno. Cuando la base se separe de las paredes del molde, estará cocida. Atención, si has horneado previamente la base, solo tendrás que hornear unos 20 minutos la quiche para que esté lista.

Saca del horno y deja enfriar un poco antes de servir. También la puedes tomar fría.

Puedes comer primero una ensalada, o unas rodajas de tomate con aceite y orégano, y después, la quiche.

¡Que disfrutes!

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