Calabacín y zanahoria marinados

Calabacín, pepino, zanahoria, cebolla, tomate, pimientos, etc., son hortalizas cotidianas, que normalmente se tienen en casa. Prácticamente, siempre se repiten en la compra semanal; pero puedes variar de técnicas culinarias para prepararlas y hacer más rica tu cocina y tu comida.

El marinado es uno de los recursos al que puedes recurrir para modificar texturas y/o añadir sabor y aroma. Prueba el calabacín y zanahoria marinados, incluso los guisantes; te resultarán sabrosos y refrescantes. Ideales para añadir a una ración de quinoa, arroz, patatas o en ensalada de salmón

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Puedes emplear pepino en vez de calabacín y aromatizar con una hierba fresca que puedes ser cilantro, menta, albahaca; la que quieras.

Tiempo aproximado de elaboración: 1o minutos, y 2 horas de marinado

Preparación: 10 min

Elaboración: 2 horas

Ingredientes (4 raciones)

  • Calabacín, 300 gr
  • Zanahoria, 150 gr
  • Guisantes congelados, 100 gr
  • Sal, c/n
  • Quinoa, 280 gr
  • Agua, 560 gr

Para el marinado

  • Zumo de un limón
  • Vinagre de vino blanco, 1 c/p
  • AOVE, 40 gr (4 c/s)
  • Pimienta recién molida, c/n
  • Cilantro fresco picado, 1 c/s

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/p = cuchara café; c/n = cantidad necesaria o suficiente.

Elaboración del calabacín y zanahoria marinados

Preparación

  • Lava y pesa el calabacín y las zanahorias. Pela estas últimas, pero no es necesario pelar el calabacín. Corta en rodajas finas (con una mandolina se hace fácilmente); ponlas en un escurridor grande, y añade sal. Deja reposar una hora para que suelten un poco del agua de constitución.
  • Lava, seca y pica el cilantro. Pesa y lava la quinoa para que no amargue. Mide el agua. Pesa los guisantes.

Elaboración

  1. Prepara la vinagreta con el zumo de limón, el vinagre y el AOVE y reserva.
  2. Cuece los guisantes congelados: pon a calentar los 560 gr de agua con un poco de sal, en el momento que comience a hervir añades los guisantes, y cuando vuelvan a hervir retiras la olla del fuego, sacas  inmediatamente los guisantes con una espumadera y reutilizas ese agua para cocer la quinoa. Deja enfriar los guisantes.
  3. Cuece la quinoa durante 15 minutos en el mismo agua de los guisantes: una vez que haya empezado a hervir tapa y baja el fuego al mínimo. Cumplido el tiempo retira del fuego y deja enfriar.
  4. Después de una hora, seca el calabacín y la zanahoria con papel de cocina, y pon, junto con los guisantes, en el marinado, dentro de un recipiente cerrado, durante una hora mínimo.

Final y presentación

A la hora de servir añade el cilantro picado, o la hierba fresca elegida, al marinado de hortalizas.

Sirve el calabacín y zanahoria marinados en un bol junto a la quinoa y una cucharada de la vinagreta.

¡Que disfrutes!

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