Calabacín y zanahoria marinados

Si te gusta marinar hortalizas, para tomarlas en ensalada, porque dan un toque ácido y crujiente, prueba el calabacín y zanahoria marinados con cilantro. Puedes añadir unos guisantes también, y para completar el plato, un poco de quinoa o trigo.

Otra ensalada de calabacín marinado que también lleva salmón y te puede gustar es esta

Tiempo aproximado de elaboración: 1 hora, más el marinado

Ingredientes (4 raciones)

  • Calabacín, 300 gr
  • Zanahoria, 150 gr
  • Guisantes congelados, 100 gr
  • Sal, c/n
  • Quinoa, 280 gr
  • Agua, 560 gr

Para el marinado

  • Zumo de un limón
  • Vinagre de vino blanco, 1 c/p
  • AOVE, 40 gr (4 c/s)
  • Pimienta recién molida, c/n
  • Cilantro fresco picado, 1 c/s

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/p = cuchara café; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración del calabacín y zanahoria marinados

Preparación

  1. Lava y pesa el calabacín y las zanahorias. Pela estas últimas, pero no es necesario pelar el calabacín. Corta en rodajas finas (con una mandolina se hace fácilmente); ponlas en un escurridor grande, y añade sal. Deja reposar una hora para que suelten un poco del agua de constitución.
  2. Pesa y mide el resto de ingredientes.

Elaboración

  1. Mientras se salan las hortalizas, cuece los guisantes congelados: pon a calentar los 560 gr de agua con un poco de sal, en el momento que comience a hervir añade los guisantes, y cuando vuelvan a hervir retira la olla del fuego. Saca  inmediatamente los guisantes con una espumadera y reutiliza ese agua para cocer la quinoa. Deja enfriar los guisantes.
  2. Lava la quinoa, para que no amargue, y cuece durante 15 minutos en el mismo agua de los guisantes: una vez que haya empezado a hervir tapa y baja el fuego al mínimo. Cumplido el tiempo retira del fuego y deja enfriar.
  3. Prepara el marinado con el zumo de limón, el vinagre y el AOVE. Ponlos en frasco con tapa, agita y reserva.

Final y presentación

Después de una hora, seca el calabacín y la zanahoria con papel de cocina, y ponlos en un recipiente junto con los guisantes. Añade el marinado, y deja reposar durante una hora mínimo.

A la hora de servir, añade el cilantro picado al marinado de hortalizas. y mezcla bien. Sirve en un cuenco las hortalizas junto a la quinoa.

¡Que disfrutes!

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