Crumble de Manzana

El crumble de almendra con manzana es un pastel crujiente: la manzana se cubre con una pasta (de mantequilla, harina, almendra y azúcar) que al ser horneada queda muy crujiente.

La pasta para crumble es muy frágil, se desmorona o desmiga fácilmente, es lo que se llama una pasta friable, como lo es también la masa sablé.

Para elaborar una pasta crumble, normalmente, se ponen dos partes de harina, una parte de mantequilla y otra de azúcar, luego, se amasa con la punta de los dedos y ya está. Es así de simple.

Sim embargo, el Larousse Cuisine propone la receta de Pâte à Crumble con un ingrediente más: la almendra en polvo.

La almendra en polvo hace que el crumble sea más sabroso y aromático. Y, el pastel de manzana resulta exquisito.

Puedes utilizar la fruta que quieras para hacerla con crumble: pera, fresa, melocotón, piña, arándanos y otras.

Tiempo aproximado de elaboración: 35 minutos

Preparación de los ingredientes: 10 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4-6 raciones)

Para la pasta crumble:

  • Mantequilla (fria), 50 g
  • Azúcar, 50 g
  • Harina, 50 g
  • Almendra en polvo, 50 g
  • Sal, una pizca

Para la guarnición:

  • Manzanas peladas y en gajos (preferiblemente reinetas), 500 g
  • Canela, 1 c/c
  • Azúcar moreno, 15 g
  • Mantequilla, 15 g
  • Nata montada (optativo), 150 g

Abreviaturas: c/c = cuchara café

Elaboración del crumble de almendra con manzana

Pasta crumble de almendra:

  1. Pesa los ingredientes y colócalos organizadamente para ir disponiendo de ellos según los necesites.
  2. Corta la mantequilla en trozos, ponla en un bol con el azúcar y mezcla.
  3. Añade la sal y la almendra en polvo, mezcla con los dedos e incorpora la harina (previamente tamizada).
  4. Utiliza la punta de los dedos para mezclar los ingredientes hasta que quede una masa granulosa.
  5. Haz una bola con la pasta y reserva, bien tapada, en el frigorífico mientras preparas la guarnición de manzana.

Guarnición:

  1. Pela las manzanas, trocea en 8 gajos y córtales la parte dura (donde están las pipas). Ahora, pesa la pulpa de la fruta.
  2. Pesa y prepara el resto de ingredientes: azúcar, canela y mantequilla.
  3. Pon los trozos de fruta en un bol, añade el azúcar moreno, la canela y remueve para que se impregnen todos los gajos de manzana.
  4. Ahora, en un recipiente ancho y antiadherente (sartén o cacerola) pon a fundir la mantequilla y añade la manzana azucarada.
  5. Dora la manzana a medio fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que caramelice un poco y de forma homogénea.
  6. Mientras, precalienta el horno a 180o C.
  7. Coloca en un recipiente de horno la manzana caramelizada y cubre con la pasta crumble desmigada.

Final y Presentación

Hornea el pastel de manzana durante 20 minutos aproximadamente. Vigila la cocción y cuando esté dorado el crumble de almendra lo sacas del horno.

Deja enfriar el crumble de almendra con manzana y sirve tibio.

Si quieres, coloca un poco de nata montada en el plato donde sirvas el crumble o pon la nata en un bol aparte.

Comentario

Puedes utilizar moldes individuales para hornear el crumble de almendra con manzana, pero seguramente el tiempo de horneado es menor.

También puedes elaborar la receta básica de la pasta crumble, es muy rica y más barata:

  • Harina, 100 gr; mantequilla, 50 gr y azúcar, 50 gr.

Pero, para ocasiones especiales no dejes de utilizar la almendra en polvo, e incluso, puedes aromatizar el crumble con un poco de vainilla natural.

¡Que disfrutes!

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