Espaguetis con sésamo y pepino

En verano, también apetece comer la pasta fría; para ello puedes preparar tus recetas cotidianas y dejarlas enfriar, o también, puedes utilizar hortalizas y frutas que se comen crudas y que aportan más frescor al plato de pasta. Si, además, aliñas con vinagre o limón, y aromatizas con una hierba fresca, la sensación refrescante será mayor.

También puedes añadir algunas semillas o frutos secos para hacer más nutritivo el plato.

Los espaguetis integrales con sésamo y pepino, son un ejemplo sencillo de estos platos fríos para la época de calor. En este caso el vinagre elegido es el de arroz, la hierba fresca el cilantro y la fruta el aguacate, pero tú, puedes atreverte y hacer otras combinaciones que te resulten apetitosas.

Los espaguetis puedes sustituirlos por tallarines u otra pasta larga, pero procura que sea integral.

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos, más el marinado

Preparación: 15 min y 1 hora de marinado

Elaboración: 10 min

Ingredientes (4 raciones)

• Espaguetis integrales; 320 gr
• Pepino, 250 gr
• Aguacate, 200 gr
• Vinagre de arroz, 4o gr (4 c/s)
• Cilantro fresco picado, 1 c/s
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 30 gr, (3 c/s)
• Aceite de sésamo, 10 gr (1c/s)
• Semillas de sésamo tostadas, o cacahuetes pelados y tostados, 1 c/s
• Sal, c/n

Nota: las cantidades se refieren a la parte comestible del alimento, es decir, sin piel, cáscaras, huesos, etc.

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración de los espaguetis integrales con sésamo y pepino

Preparación

1. Lava el pepino, y pela si la piel es gruesa, si no es así, puedes comerlo con piel. Corta lo extremos, que suelen amargar, y haz láminas finas, después corta en tiras las láminas. Si te parecen muy largas, córtalas por la mitad. Mezcla las tiras de pepino con las 4 c/s de vinagre de arroz y una pizca de sal, y de deja marinar durante 1 hora.
2. Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes.
3. Lava el cilantro, y sécalo para picarlo con más facilidad. Si lo prefieres, puedes incorporar en ese momento el cilantro al marinado de pepino, o dejarlo hasta que haya pasado una hora. La diferencia será que el cilantro estará menos terso, pero habrá aromatizado más el pepino.

Elaboración

1. Cuece la pasta al dente, escurre y déjala enfriar extendida, para evitar que se adhieran demasiado unos con otros, o incorpora la mitad del AOVE, así se mantendrán más sueltos hasta que los puedas unir al marinado.
2. Machaca las semillas de sésamo, o los cacahuetes, en un mortero con una pizca de sal. Si puedes hacerlo en el robot de cocina, será un poco más fácil.
3. Pica finamente el cilantro, puedes reservar algunas hojas para presentar el plato.
4. Después de una hora el pepino estará marinado, añade el cilantro picado, si no lo habías hecho, y reserva.

Final y presentación

Mezcla los pasta con las semillas de sésamo o con el cacahuete.

Pela y corta en tiras el aguacate justo un momento antes de servir el plato. Incorpóralo al pepino marinado junto al resto de AOVE y aceite de sésamo, y mezcla con suavidad. Prueba por si necesitara un poco más de sal o vinagre.

En el momento de servir, coloca en cada plato una ración de espaguetis integrales con sésamo y dispón por encima la parte correspondiente de pepino marinado con el aguacate. Termina con alguna hoja de cilantro.

¡Que disfrutes!

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