Sobrasada vegetal en lugar de sobrasada clásica

La sobrasada vegetal es la alternativa perfecta a la sobrasada clásica:

  • Tiene todo el color, y un sabor fuerte que le aportan los tomates secos junto al ajo y el pimentón ahumado.
  • La grasa la aportan los anacardos, y es una grasa insaturada, saludable; tampoco contiene colesterol porque es de origen vegetal.
  • Los anacardos también aportan proteínas, y de buena calidad biológica.
  • Desde el punto de vista nutricional, la sobrasada vegetal es muy recomendable por la calidad de la grasa que aporta, por la importante cantidad de fibra dietética y antioxidantes que contiene.

Con un sencillo cambio de ingredientes, grasa de cerdo y especias por tomates secos y anacardos, puedes hacer tu propia sobrasada “saludable” en casa.

Este truco de cocina va en la misma dirección que sustituir el azúcar por fruta en los bizcochos: mejorar nuestra alimentación haciéndola más saludable.

Puedes utilizar el fruto seco que prefieras, o, cada vez, uno diferente. Pero, debes emplear frutos secos crudos, para aprovechar el máximo de nutrientes que aportan, ya que disminuyen con el procesamiento (tostado, frito).

También puedes preparar patés vegetales en lugar de elaborar patés de origen animal (cerdo, pato, etc.)

Ingredientes

  • Tomates secos, 100 gr
  • Anacardos, 100 gr (o nueces, o almendras)
  • Aceite de oliva virgen extra, 4 c/s
  • Ajo, 1o-15 gr
  • Pimentón ahumado, 1/2 c/c
  • Pimienta negra recién molida, c/n
  • Sal, opcional

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/c = cuchara de café; c/n = cantidad necesaria o al gusto

Elaboración de la sobrasada vegetal de tomates secos y anacardos

Preparación

Pesa los tomates, ponlos en un bol y cúbrelos con agua. Mantenlos en remojo hasta que estén hidratados.

Mientras tanto, mide y prepara el resto de ingredientes: aplasta el ajo, y ponlo en el microondas unos segundos para evitar que repita; pica los anacardos, etc.

No suele ser necesaria la sal, porque los tomates deshidratados tienen sal por el proceso de deshidratación. Por eso, no añadas sal al principio, sólo al final, si fuese necesaria.

Elaboración

  1. Una vez hidratados los tomates, escúrrelos. Reserva el agua de la hidratación por si fuera necesario una poca para facilitar la trituración.
  2. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora o robot de cocina, y tritura hasta que esté todo bien mezclado. Dependiendo de la textura que desees, puedes triturar más a o menos. Añade una cucharada del agua reservada si fuera necesario.
  3. Cuando consideres que tiene la textura apropiada, retira del vaso de la batidora y pon la sobrasada en un recipiente de cristal con tapa. Llena hasta el borde y tapa bien para que repose y se unifiquen los sabores.
  4. Después de haber reposado, prueba por si necesitara algo más de pimentón, ajo o pimienta.

Conserva la sobrasada vegetal en el frigorífico, mientras no la utilices.

Un último comentario: si te gusta el sabor picante, puedes emplear pimentón picante, queda muy bien.

Cómo tomar la sobrasada vegetal

  • Puedes comer la sobrasada untada sobre una rebanada de pan integral, y si te apetece, con un poco de queso.
  • Queda estupenda con espaguetis u otra pasta, con patatas cocidas, con hortalizas crudas o al vapor.
  • También la puedes usar para enriquecer algún guiso, tanto de carne como de pescado.

Seguro que le encuentras usos variados según tus costumbres culinarias.

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