¿Se puede cocer coliflor sin que dé mal olor?

Cocer coliflor sin olor es un deseo muy extendido entre las personas que cocinan esta hortaliza.

Nadie quiere un olor tan desagradable que impregna toda la casa y por eso evitas cocer coliflor.

Por qué se produce el olor a azufre al cocer las coles

Las hortalizas de la familia de la col (coles de Bruselas, coliflores, brécoles) tienen componentes azufrados responsables del olor característico al cocer.

Los componentes azufrados están unidos a una molécula de azúcar: así son inodoros.

Pero hay una enzima que puede romper ese enlace y liberar el compuesto azufrado.

Esta enzima es inactiva mientras los tejidos vegetales se mantienen intactos.

Cuando la col se cuece los tejidos se rompen y las enzimas entran en contacto con las componentes azufrados: la molécula de azúcar se libera del componente azufrado y este queda libre.

Esta sustancia azufrada que se libera es volátil y es la que preduce mal olor.

Por eso, cuanto más tiempo cuecen “las coles” mayor es el número de moléculas azufradas volátiles y más se acentúa el olor.

Cómo reducir el olor al cocer cualquier col

Al medir la cantidad de sulfuro de hidrógeno durante la cocción de la coliflor se ha comprobado que la cantidad de este compuesto volátil se duplica entre el quinto y el sétimo minuto.

De forma que

La cocción de la coliflor por debajo de un intervalo de tiempo de 5 minutos apenas produce olor.

Conclusión

Al cocer “las coles” aplica a cada tipo de col un tiempo de cocción inferior al que utilizas. El resultado será una col cocida al dente, de color vistoso y apenas olor desagradable.

No dejes de consumir coles por su mal olor de cocción: tiene remedio.

Además las hortalizas de la familia de las coles tienen fitoquímicos, compuestos bioactivos muy interesantes:

Son numerosos los trabajos que han constatado la existencia de una relación inversa entre el consumo de esta clase de hortalizas y el riesgo de padecer diversos tipos de cáncer, entre los que destacan los de pulmón, hígado, esófago, estómago, colon, próstata, endometrio, mama y vesícula biliar.

Comentarios

  • Si utilizas la olla super rápida para cocer al vapor la coliflor conseguirás una cocción rápida y en su punto: sin olor y al dente.
  • Con la olla super rápida hay que controlar muy bien el tiempo: un minuto de más puede suponer un exceso de cocción aunque esté por debajo de los 5 minutos.
  • Si la cocción la haces en olla exprés o cacerola reduce el tiempo de cocción que hacías habitualmente.
  • Programa siempre el tiempo de cocción, así evitarás pasarte de tiempo.
  • El microondas permite cocer estos alimentos con menos olor porque se puede programar muy bien la cocción.

Algunas recetas con coliflor

Coliflor al ajillo de gambas

Tabulé con coliflor

¿Qué te ha parecido?
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
3 votos
Cargando…

Artículos Relacionados