¿A quién le gusta la comida recalentada?

¿Cuántas veces has oído o dicho que recalentar comida es algo que tenemos que hacer a la fuerza, pero la comida resultante es penosa?

No queda otra: si quieres comer caliente la comida que has preparado con antelación, o intentas aprovechar las sobras de otros días, la tienes que recalentar.

Pero, para quitarte esa sensación de mal comer, en vez de recalentar comida, lo que puedes hacer es “regenerar” la comida.

No se trata de “recalentar” la comida, sino de “regenerarla”. Sólo así quedará como si estuviera recién hecha

Qué es regenerar la comida

Cristina Galiano, en su libro “Sólo recetas que salen bien en el microondas”, da la clave para conseguir calentar las comidas preparadas o las sobras, y que parezcan recién hechas:

Si se hace correctamente, el microondas te permite regenerar los alimentos cocinados, sin sobrecocción.

El resultado es una comida estupenda, jugosa como si la acabaras de cocinar; con el sabor y el aroma que la hacen apetitosa.

Además, se reduce la pérdida de nutrientes que es normal que se produzca cada vez que se calienta la comida.

Qué le ocurre a los alimentos al someterlos al calor de cocción

La utilización del calor como método de cocción se utiliza todos los días y con todos los alimentos.

También se utiliza el calor para higienizar los alimentos y reducir el riesgo de infecciones: debes cocinar la comida el tiempo suficiente para que el centro del alimento alcance los 70º de temperatura.

Como el agua forma parte de los alimentos, cuando los cocinas, por efecto del calor, se produce siempre una pérdida de agua y de los nutrientes disueltos en ella, como es el caso de algunas vitaminas.

También por efecto del calor, se volatilizan o se transforman algunas sustancias responsables del aroma y del sabor.

Cada vez que vuelves a calentar el alimento cocinado, se evaporará agua; se resecará y perderá más nutrientes.

Por eso,para que se produzca la menor alteración de las características de la comida que quieres calentar, debes cuidar mucho que esta evaporación sea mínima. También el exceso de temperatura altera la calidad nutricional.

En numerosas ocasiones habrás comprobado que, cuando has querido volver a calentar en la sartén un filete de pollo (u otra carne) se ha resecado mucho y se ha pegado al fondo, y seguro que has tenido que añadir más aceite. Al final parece una suela grasienta.

La misma dificultad tiene calentar un plato de pasta o arroz: es difícil que quede jugoso.

Sin embargo, calentar alimentos líquidos es fácil por la cantidad de agua que tienen.

El horno, tanto eléctrico como de gas, produce también mucha deshidratación: no es recomendable utilizarlo como calentador de comida.

El baño maría sería la mejor manera de conseguir una comida en buenas condiciones, pero es tan lenta, que no es práctica cuando lo que quieres es ganar tiempo y no perder calidad.

Cómo recalentar comida y conseguir que quede regenerada

El microondas permite calentar las comidas sin que llegue a hervir nuevamente el agua que contiene. Por eso, se consigue que la comida parezca recién hecha.

Para regenerar correctamente una ración, haremos de la forma siguiente:

  • Potencia de 300-350 vatios, 3-4 minutos y tapar perfectamente  con tapa de cristal, silicona o plato, que se ajuste al recipiente que contiene la comida.

Ése es el tiempo para una ración, y quedará muy bien de temperatura, justo para comer.

No obstante, como el tiempo depende también de la composición de la comida, tú verás si necesita un poco más, pero siempre a esta potencia.

Si vas a calentar más de una ración a la vez, necesitarás más tiempo.

Como podrás comprobar, ya no necesitarás el baño maría para recalentar ninguna comida, ni el horno, ni una cacerola, solamente el microondas. Verás que el resultado es estupendo.

Unos ejemplos: “regenera” las sobras de arroz, y comprobarás que ahora a nadie le importa comer arroz cocinado otro día, queda perfecto. Y las pechugas de pollo, ¡jugosas!

Si no tienes microondas, calienta al baño maría, con el recipiente de la comida muy bien tapado, para que se evapore lo mínimo de agua. Ten mucho cuidado de que el baño siempre tenga agua.

¡Qué disfrutes de la comida!

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