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La ensalada de trigo y garbanzos con albahaca y tomate es una versión del tabulé: se ha sustituido el cuscús por un cereal y una legumbre y el cilantro por albahaca.
Esta ensalada es una manera más de variar y combinar los cereales y las legumbres para enriquecer tus menús diarios.
El trigo lo puedes encontrar en formas variadas: pasta, sémola (cuscús), grano entero precocido y en granos partidos precocidos (bulgur). Aparte de la harina refinada y harina integral.
También puedes utilizar otro cereal: arroz, maíz, cebada perlada. Igualmente, tambien puedes elegir otra legumbre.
Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos
Preparación: 20 min
Elaboración: 10 min
Ingredientes (4 raciones)
- Garbanzos, 200 gr (400 gr si son cocidos)
- Trigo precocido, 200 gr
- Tomates muy rojos, 300 gr
- Cebolleta, 200 gr
- Zumo de 1,5-2 limones
- Aceite de oliva virgen extra, 4 c/s (40 gr)
- Albahaca o menta fresca picada, 2 c/s
- Sal, c/n
Abreviaturas
C/s= cucharas soperas; c/n= cantidad necesaria, al gusto.
Elaboración de la ensalada de trigo y garbanzos con albahaca y tomate
Preparación
- Enjuaga los garbanzos y ponlos en agua durante 12 horas.
- Cuece en la olla súper rápida los garbanzos con el agua del remojo y un poco de sal: cierra la olla con la tapa de presión y pon a fuego máximo hasta que se vean las dos rayas de la válvula.
- En ese momento, baja al mínimo y deja cocer 6 minutos. Abre la olla cuando esté fría y cuela los garbanzos y extiende en una bandeja para que se enfríen.
- Cuece el trigo en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuela una vez cocido y extiende en una superficie para que enfríe.
- Mientras cuecen los garbanzos y el trigo, lava la albahaca y sécala con papel de cocina; pela y pesa la cebolla, lava y pesa el tomate (sin el pezón).
Elaboración
- Haz el zumo de limón y ponlo en un frasco que cierre con tapa, añade el aceite y un poco de sal: cierra y agita para mezclar muy bien.
- Mientras se enfrían garbanzos y trigo, pica en daditos las hortalizas y muy finamente la albahaca. Mete en un bol grande y reserva.
- Una vez fríos los garbanzos y el trigo, añádelos a las hortalizas y la albahaca e incorpora el aderezo preparado: mezcla muy bien.
- Prueba y, si fuera necesario, rectifica de sal o/y limón.
Final y presentación
Deja macerar al menos media hora para que los garbanzos y el trigo tomen todo el sabor del limón y la albahaca.
Cubre con film o pon en un recipiente bien cerrado y pásalo al frigorífico si no la vas a consumir en el momento.
Sirve la ensalada de trigo y garbanzos en bol de cristal o en plato, con una ramita de la hierba aromática que hayas utilizado.
¡Que disfrutes!
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