Tabulé de garbanzos y cuscús integral

Esta receta contiene gluten

Para los días de calor lo que apetece es comer platos frescos, platos que aporten nutrientes de todas clases, y si puede ser tomando un solo plato, mejor, más tiempo para descansar de la cocina. Esto lo consigues mezclando legumbres, cereales y hortalizas cocinados con un aceite de oliva virgen extra. Un ejemplo perfecto es el tabulé de garbanzos con cuscús integral y hortalizas.

También puedes hacer el tabulé con lentejas, o alubias. Prueba y así sabrás cual es tu legumbre preferida para este plato.

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Si te resulta difícil conseguir cuscús integral, que es más recomendable nutricionalmente, utiliza el normal. pe

En esta ocasión la hierba aromática utilizada es la menta, pero queda bien con cilantro o albahaca.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 15 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Garbanzos, secos, 160 gr; cocidos, 400 gr
  • Sémola de trigo integral (cuscús), 160 gr
  • Cebolleta, 150 gr
  • Pepino,200 gr
  • Tomate maduro, 250 gr
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 40 gr (4 c/s)
  • Zumo de limón, 50-60 gr
  • Menta fresca, 6-8 hojas
  • Sal, c/n
  • Agua o caldo vegetal, 160 gr

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración del tabulé de garbanzos y cuscús integral

Preparación

  • Si vas a emplear garbanzos secos, debes ponerlos en remojo durante 12 horas, para que queden bien hidratados; cocerlos en su misma agua de remojo, dejarlos enfriar y escurrir en el momento de preparar el tabulé. Puedes cocerlos el día anterior y conservar en el frigorífico.
  • Si utilizas garbanzos cocidos de conserva, debes lavarlos antes de elaborar el plato, para quitarles el líquido de conservación, que tiene conservantes.
  • Pesa el cuscús integral, y mide el agua (añade un poco de sal), o caldo que necesitas para cocerlo.
  • Limpia, pesa y lava las hortalizas y las hojas de menta fresca.
  • Exprime el limón para recoger el jugo.

Elaboración

  1. Calienta hasta la ebullición el agua o caldo, e incorpórala al cuscús integral, déjalo reposar unos minutos y luego separa los granos, que quede suelto, para que se enfríe antes y para comerlo bien.
  2. Mientras tanto, corta la cebolleta, pepino y tomate en dados pequeñitos.
  3. Pon en un bol grande los garbanzos escurridos, el cuscús, las hortalizas y la menta picadas; incorpora el AOVE, el zumo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien.

Final y presentación

  • Una vez mezclados todos los ingredientes, prueba el tabulé. Debe quedar suelto, sabroso, con sabor a limón, pero no muy ácido. Si está soso, añade sal, y si te has pasado de sal, añade un poco más de hortalizas.
  • Tapa el bol y guarda en la nevera hasta unos momentos antes de comerlo.
  • Sirve cada plato o cuenco con una o dos hojas de menta fresca o un poco más de menta recién picada.

Después, de postre, una buena pieza de fruta fresca, y la comida será redonda.

¡Que disfrutes!

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