Sopa de Arroz y Garbanzos al aroma de Azafrán

La sopa de arroz y garbanzos se suele preparar  tradicionalmente con caldo del “cocido”, pero también puedes utilizar un caldo de carne o uno de verduras.

El cocido es un plato típico de Madrid: se cuece en agua carne de vaca, gallina, jamón muy curado, huesos de jamón, garbanzos, hortalizas y verduras. También se puede añadir morcilla, chorizo, albóndigas de pan, etc.

Hay tantas maneras de preparar un cocido como cocineros.

Para servir el cocido se suele hacer en el siguiente orden de platos:

  1. Sopa de fideos hecha con el caldo
  2. Garbanzos con las verduras y hortalizas
  3. Carne

También es habitual servir en el mismo plato garbanzos, hortalizas y carne del cocido y aderezar con un poco de aceite de oliva virgen extra y pimentón al gusto.

En algunos sitios se elabora una salsa de tomate (cocido en el caldo de la olla), ajo crudo y comino machacados y desleídos en un poco de caldo. Se sirve en un cuenco para luego acompañar los garbanzos.

A las sobras del cocido se les llama“ropa vieja” y se pueden reutilizar para otras comidas elaborando platos diferentes. Por ejemplo, lasaña, tortilla o sopa de arroz y garbanzos.

Normalmente, si se prevé, del cocido se obtiene una cantidad importante de caldo (resulta muy sabroso) que se utiliza para elaborar la sopa del propio cocido y el restante se aprovecha para otros platos a lo largo de la semana o se congela.

Una de las maneras más prácticos de servir el cocido es en un único plato: sopa de arroz y garbanzos con picadillo de verduras y carne y aromatizarla con azafrán.

La receta de sopa de arroz y garbanzos está elaborada con olla super rápida.

Pero, si tienes prisa, puedes preparar igualmente la sopa: con un caldo de verduras u otro que tengas y con garbanzos precocidos envasados. Sólo tendrás que cocer el arroz.

Tiempo aproximado de preparación: 60 minutos

Preparación:15 min.

Elaboración:45 min.

Ingredientes (4 raciones)

Para el cocido

  • Pechuga de pollo, sin piel, 1
  • Pechuga gallina, sin piel ni grasa, 1/2
  • Morcillo ternera, 150 gr
  • Jamón serrano o ibérico, en un trozo, 150 gr
  • Trozo de hueso de jamón (ibérico si es posible)
  • Hortalizas: 2 puerros, dos zanahorias, ¼ repollo, 2 nabos, 2 ramas apio, 2 pencas acelgas, 1 patata (optativo)
  • Garbanzos, 160 gr
  • Agua para cubrir la carne y hortalizas,
  • Sal

Para la sopa

  • Arroz redondo (mejor integral), 150 gr
  • 225 gr + 600 gr de caldo del cocido
  • Garbanzos del cocido
  • Carne del cocido, 200 gr
  • Hortalizas del cocido, 300 gr
  • Huevo cocido, 1
  • Hebras de azafrán., 10-12 hebras

Elaboración de sopa de arroz y garbanzos

Cocido

  1. Enjuaga los garbanzos y ponlos en remojo cubiertos de agua. durante 12 horas.
  2. Limpia bien de grasa y piel toda la carne y lava al chorro de agua fría.
  3. Limpia los puerros, lava muy bien las hortalizas y pela los nabos y zanahorias.
  4. Pon toda la carne en la olla superrápida, cubrir con agua y llevar a ebullición.
  5. Durante unos minutos, con una espumadera ve retirando de la superficie del agua la espuma que se forma.
  6. Retirada la espuma, añade la mitad de las verduras (en trozos grandes) y la sal. Tapa la olla con la tapa de presión, pon a fuego máximo y al aparecer las dos rayas baja el fuego y programar 15 minutos.
  7. Aparta del fuego la olla para que pierda la presión y destapa cuando la válvula haya bajado totalmente.
  8. Retira un poco de caldo de la olla (pasa por un colador) y añade los garbanzos con el agua de remojo, el resto de hortalizas enteras y sal.
  9. Cierra nuevamente la olla y procede de la misma forma que la vez anterior. Programar 6 minutos para cocer los garbanzos.
  10. Te recomiendo utilizar una bolsa de malla para poner a cocer los garbanzos, facilita muchísimo sacarlos luego de la olla.
  11. Retira el caldo de la olla: cuela con un colador fino al ir pasándolo a otro recipiente y reserva.
  12. Saca las últimas hortalizas añadidas y la carne. Pesa la que necesitas para la sopa, trocea en dados pequeños y reserva.

Sopa

  1. Cuece el arroz en 225 gr de caldo junto con las hebras de azafrán: añade el arroz al caldo hirviendo y cuando vuelva a hervir tapa la cacerola y baja al mínimo el fuego.
  2. Nota: las medidas para cocer el arroz son: volumen  y medio de caldo por volumen de arroz.
  3. Programa 12 minutos (13-14 si es arroz integral).
  4. Cuando el arroz se ha cocido, añade el resto de caldo, los garbanzos, las hortalizas y la carne en dados pequeños; rectifica de sal.

Final y presentación

Sirve la sopa caliente, en plato hondo o cuenco, con unos trozos de huevo cocido y un poco de cebollino picado si te gusta.

El azafrán es estupendo para aromatizar este plato, aunque, también está riquísimo si lo sustituye por un poco de hierbabuena como hacen en Andalucía para el “puchero”. Prueba y quizá te gusten las dos maneras.

¡Que disfrutes!

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