Lentejas con quinoa y frutas

La ensalada de lentejas y quinoa con fruta fresca de la temporada es un plato completo que puedes preparar para cualquier día del año, aunque, cuando más apetecen este tipo de ensaladas es en verano.

La lenteja caviar va muy bien para esta ensalada, pero puedes usar la variedad que prefieras.

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Según la temporada puedes utilizar unas frutas u otras, lo importante es que sean frescas y de la temporada para que estén en su punto de sazón.

La vinagreta para aliñar la ensalada de lentejas con quinoa la puedes hacer con limón, naranja, vinagre o salsa de soja, y con otra fruta diferente a las ya empleadas; fresca, o seca como los orejones, ciruelas o uvas pasas.

Para redondear, incluye alguna hoja verde, puede ser rúcula, canónigo, lechugas, berro, brote de espinaca, lo que mejor te venga.

Otro plato de legumbre con cereales y fruta que puedes hacer son las alubias rojas con trigo e higos

Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 20 min

Elaboración: 20 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Lentejas caviar, 150 gr
  • Quinoa, 100 gr
  • Agua, 200 gr
  • Melocotón, 200 gr
  • Aguacate, 200 gr
  • Rúcula, 100 gr
  • Sal, c/n

Para la vinagreta

  • Higos frescos o secos, 2 piezas
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 3 c/s
  • Aceite de sésamo, 1 c/s
  • Salsa de soja (baja en sal), 2 c/s

Nota: si no tienes aceite de sésamo, utiliza solo AOVE

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria

Elaboración de la ensalada de lentejas con quinoa y fruta

Preparación

  • Pesa las lentejas, enjuágalas y ponlas en remojo durante 12 horas para que se hidraten bien.
  • Cuece las lentejas con el agua de remojo en la olla súper rápida, durante 2 minutos, a fuego bajo, y con las dos rayas de la válvula de presión a la vista. Cuando desaparezca la presión por completo, abre la olla, escurre las lentejas y deja enfriar.
  • Pesa y mide el resto de ingredientes.

Elaboración

  1. Enjuaga y cuece la quinoa en los 200 gr de agua, con sal, durante 15 minutos, a fuego bajo y tapada. Quedará seca, sin agua, pero perfectamente cocida. Ponla en un plato grande, extendida para que se enfríe mejor.
  2. Mientras se enfría la quinoa puedes hacer la vinagreta.

Vinagreta de higos

  • Corta los higos en dados muy pequeños, y ponlos en un tarro de cristal. Incorpora la salsa de soja, el AOVE y el aceite de sésamo, cierra el tarro y agita con mimo para mezclar bien. Reserva.
  • Puedes hacer más cantidad de vinagreta doblando o triplicando los ingredientes, y resérvala en el frigorífico para usarla en otras ensaladas o en platos de pasta o pescado.

Final y presentación

Una vez frías las lentejas y la quinoa únelas en un recipiente.

Unos momentos antes de servir la comida, pela el melocotón y el aguacate y córtalos en dados pequeños. Mezcla la fruta picada con las lentejas y la quinoa, incorpora la vinagreta y mezcla bien.

Como la salsa de soja lleva bastante sal no será necesario añadir más sal al plato.

A la hora de servir la comida, coloca en el fondo del plato unas hojas de rúcula, y dispón sobre ellas las lentejas con quinoa y fruta.

¡Que disfrutes!

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