Lentejas con berenjena

Un plato de legumbres preparado con hortalizas varias, cocinado con aceite de oliva, y aromatizado con especias a tu gusto, siempre será un acierto a la hora de comer sano y nutritivo. En esta ocasión, la elección es un plato de lentejas con berenjena, zanahoria y puerro salteados; que puedes acompañar con un poco de arroz para redondearlo nutricionalmente.

Como otras veces hemos dicho, las hortalizas son tan variadas que puedes cambiar cualquiera de ellas por otra si en ese momento no dispones de ella. Las especias pueden ser más o menos suaves, picantes, o exóticas, etc. Como tu prefieras.

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Nota: Si consigues hacerte con un conjunto de especias de procedencia diferente, de culturas distintas, que agranden el mundo de los sabores y aromas que conoces, podrás variar tus platos con un pequeño toque. Ahora se pueden conseguir online en tiendas especializadas, como esta

Tiempo aproximado de elaboración: 25 minutos

Preparación: 10 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Lentejas, 250 gr
  • Berenjena, 300 gr
  • Zanahoria, 100 gr
  • Puerro, 120 gr
  • Cebolla, 50 gr
  • Tomates secos, 30 gr
  • Ajo, 10 gr
  • Laurel, 1 hoja
  • AOVE, 30 gr (4 c/s)
  • Aceite de sésamo, 10 gr (1 c/s)
  • Especias (las de tu gusto)
  • Sal, c/n

Para el arroz cocido

  • Arroz, 100 gr (puede ser de grano redondo, o alargado)
  • Laurel, 1 hoja
  • Agua o caldo vegetal, 150 gr
  • Sal, c/n

Nota: la proporción de arroz y agua es: un volumen de arroz con un volumen y medio de agua.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración de las lentejas con berenjena

Preparación

  • Si usas legumbre seca, el día anterior a preparar el plato, pesa las lentejas, enjuaga, y pon en remojo durante 12 horas.
  • Cuece las lentejas en el agua de remojo con una hoja de laurel y un poco de sal. En la olla súper rápida se cocerán en 3 minutos; si empleas una olla tradicional, serán unos 20. Una vez cocidas, escurre y reserva. Si tienes lentejas cocidas en conserva, retira el agua de conservación, enjuaga y deja escurrir.
  • Limpia las hortalizas, lava y córtalas en dados pequeños. La cebolla y el ajo más picados.
  • Pesa el arroz y mide el agua o el caldo para la cocción.

Elaboración

Pon el caldo en una cacerola, añade sal y una hoja de laurel. Calienta, y cuando hierva, incorpora el arroz. Cuando vuelva a hervir, baja al mínimo el fuego, tapa, y deja cocer durante 12 minutos. Cumplido el tiempo, retira del fuego y reserva.

Pon el AOVE en una sartén a fuego bajo y sofríe la cebolla y el ajo; pasados un par de minutos añade el puerro, cuando esté un poco blando incorpora los dados de berenjena, y rehoga hasta que esté casi hecha.

Añade los dados de zanahoria y el tomate seco. Tapa la sartén y deja que termine de hacerse la berenjena. La zanahoria quedará al dente, pero, si te gusta más cocida deja un par de minutos más.

Final y presentación

Una vez estén cocinadas las hortalizas retíralas del fuego a otro recipiente, y, en esa misma sartén, pon las lentejas con una cucharada de aceite de sésamo (puede ser AOVE), para rehogarlas un par de minutos.

Retira las lentejas y sírvelas con el arroz y las hortalizas sin mezclar previamente. Puedes poner un poco de cebollino o perejil picado por encima. También puedes servir todo mezclado si lo prefieres.

¡Que disfrutes!

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