El tofu es proteína de soja texturizada que puedes emplear para elaborar platos de legumbre, y aportar así variedad a la la dieta junto con las legumbres clásicas. El guiso de tofu con calabaza y champiñón es un ejemplo de como puedes usar este alimento en combinación con hortalizas para hacer platos nutritivos y apetitosos.
Recuerda que las legumbres son fuente de proteínas de buena calidad y también aportan una cantidad importante de fibra alimentaria, así como las hortalizas.
Puedes incluir en este plato un poco de cereal integral, si te apetece, o alguna fruta seca como orejones o ciruelas, le van muy bien.
Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos
Preparación: 15 min
Elaboración: 15 min
Ingredientes (4 raciones)
- Tofu (natural o ahumado), 400 gr
- Cebolla, 100 gr
- Champiñón (o setas), 150 gr
- Calabaza, 300 gr
- Tomates secos, 30 gr
- Ajo, 10 gr
- Cayena (o mezcla picante) c/n
- AOVE, 40 gr (4 c/s)
- Vino semiseco, 75 gr
- Agua o caldo vegetal, 400 gr
- Sal, y pimienta recién molida, c/n
Todas las cantidades se refieren a alimento neto, sin desperdicio.
Abreviaturas
AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente.
Elaboración del guiso de tofu con calabaza
Preparación
- Limpia las hortalizas, retira las partes no comestibles, y pesa. Mide el resto de ingredientes.
- Pica la cebolla, el ajo y el tomate seco. Corta en dados el tofu, la calabaza y el champiñón.
Elaboración
- Sofríe en el aceite la cebolla y el ajo. Añade el tofu para dorarlo un poco.
- Vierte el vino, deja que reduzca y seguidamente incorpora el champiñón, rehoga unos minutos y por último incorpora el caldo, el tomate seco, la sal, pimienta y, si te apetece, un poco de picante. Mezcla bien, y prueba para comprobar si el guiso está sazonado a tu gusto. Si no fuera así, rectifica lo necesario.
- Añade la calabaza y cuando comience a hervir baja el fuego y tapa. Cuece hasta que esté la calabaza cocida, sin que llegue a deshacerse.
Nota: si empleas la olla súper rápida para hacer este guiso de tofu con calabaza, en 1 minuto estará cocida.
Final y presentación
Sirve caliente el guiso de tofu con calabaza. Puedes añadir por encima unas semillas de sésamo tostado o unas gotas de aceite de sésamo para darle un aroma más intenso.
¡Que disfrutes!
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