Guiso de tofu con calabaza y champiñón

El tofu es proteína de soja texturizada que puedes emplear para elaborar platos de legumbre, y aportar así variedad a la la dieta junto con las legumbres clásicas. El guiso de tofu con calabaza y champiñón es un ejemplo de como puedes usar este alimento en combinación con hortalizas para hacer platos nutritivos y apetitosos.
Recuerda que las legumbres son fuente de proteínas de buena calidad y también aportan una cantidad importante de fibra alimentaria, así como las hortalizas.

Puedes incluir en este plato un poco de cereal integral, si te apetece, o alguna fruta seca como orejones o ciruelas, le van muy bien.

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Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 15 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Tofu (natural o ahumado), 400 gr
  • Cebolla, 100 gr
  • Champiñón (o setas), 150 gr
  • Calabaza, 300 gr
  • Tomates secos, 30 gr
  • Ajo, 10 gr
  • Cayena (o mezcla picante) c/n
  • AOVE, 40 gr (4 c/s)
  • Vino semiseco, 75 gr
  • Agua o caldo vegetal, 400 gr
  • Sal, y pimienta recién molida, c/n

Todas las cantidades se refieren a alimento neto, sin desperdicio.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente.

Elaboración del guiso de tofu con calabaza

Preparación

  • Limpia las hortalizas, retira las partes no comestibles, y pesa. Mide el resto de ingredientes.
  • Pica la cebolla, el ajo y el tomate seco. Corta en dados el tofu, la calabaza y el champiñón.

Elaboración

  1. Sofríe en el aceite la cebolla y el ajo. Añade el tofu para dorarlo un poco.
  2. Vierte el vino, deja que reduzca y seguidamente incorpora el champiñón, rehoga unos minutos y por último incorpora el caldo, el tomate seco, la sal, pimienta y, si te apetece, un poco de picante. Mezcla bien, y prueba para comprobar si el guiso está sazonado a tu gusto. Si no fuera así, rectifica lo necesario.
  3. Añade la calabaza y cuando comience a hervir baja el fuego y tapa. Cuece hasta que esté la calabaza cocida, sin que llegue a deshacerse.

Nota: si empleas la olla súper rápida para hacer este guiso de tofu con calabaza, en 1 minuto estará cocida.

Final y presentación

Sirve caliente el guiso de tofu con calabaza. Puedes añadir por encima unas semillas de sésamo tostado o unas gotas de aceite de sésamo para darle un aroma más intenso.

¡Que disfrutes!

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