Ensaladilla rusa de Garbanzos y Trigo

Hoy te propongo elaborar una ensalada fresca y nutritiva: ensaladilla rusa de garbanzos y trigo.

Es un plato clásico en el que he sustituido las patatas por garbanzos y trigo cocidos, pero el resto de ingredientes son los mismos que le suelo poner: zanahoria cocida, pimiento asado, aceitunas, mayonesa y un poco de lechuga.

Me gusta mucho mezclar la legumbres con cereales porque se consiguen proteínas de buena calidad, por eso, en el caso de la ensaladilla rusa, las proteínas del bonito las suelo quitar y tengo una ensalada  con proteínas vegetales, eminentemente vegetariana.

En esta ocasión he utilizado garbanzos para le ensaladilla rusa, pero con judías blancas también está muy rica.

¡Te animo a que la pruebes!

Tiempo aproximado de elaboración: 40 minutos

  • Preparación de los ingredientes: 15 min.

  • Cocción del trigo: 10 min.

  • Remojo y Cocción garbanzos: 12 horas + 7 min

Puedes utilizar garbanzos precocidos si quieres reducir el tiempo. Si tienes dudas, también puedes consultar nuestro artículo sobre cómo puedes congelar legumbres remojadas.

Ingredientes

  • Zanahorias, 200 gr
  • Pimientos piquillo asados, 150 gr
  • Aceitunas negras troceadas o enteras deshuesadas, 100 gr
  • Lechuga, 150 gr
  • Garbanzos, 140 gr o 280 gr de los cocidos
  • Trigo, 140 gr
  • Mayonesa, 4 c/s

Para la mayonesa

  • AOVE, 250 gr
  • Huevo L, 1
  • Sal y pimienta blanca recién molida, c/n
  • Vinagre, limón o mostaza, c/c

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria.

Elaboración

  1. Enjuaga bien los garbanzos y pon en remojo durante 12 horas bien cubiertos de agua.
  2. Una vez los garbanzos estén hidratados, cuece 7 minutos en la olla superrápida con las dos rayas de presión. Luego, saca de la olla, escurre y deja enfriar extendidos (se enfriarán antes).
  3. Nota: cuando los garbanzos estén fríos los puedes guardar bien tapados en el frigorífico y seguir haciendo la ensalada más tarde o al día siguiente. Con el trigo puedes hacer igual.

  4. Si utilizas garbanzos precocidos enjuaga con abundante agua fría.
  5. Cuece el trigo en agua abundante y con sal durante 10 minutos (el tiempo que marque el fabricante). Una vez esté cocido escurre y deja enfriar (extendido se enfriará antes).
  6. Pela las zanahorias y cuécelas enteras, al vapor, en la olla superrápida durante 3 minutos. Cuando puedas abrir la olla, saca y deja enfriar.
  7. Cuando las zanahorias estén tibias, corta en dados del tamaño de los garbanzos y cubre con film hasta que confecciones la ensalada.
  8. Lava muy bien las hojas enteras de lechuga/s. Luego las escurres y secas con papel de cocina; pica finamente o deja las hojas enteras.
  9. Trocea las aceitunas y corta en cuadrados el pimiento del piquillo.

Elaboración de la mayonesa

  1. Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes, introduce hasta el fondo el brazo de la batidora, y sin moverlo nada, comienza a batir. En unos minutos estará lista la salsa mayonesa.
  2. Nota: si la mayonesa sale muy espesa se puede aclarar con un poco de leche o agua.

  3. Prueba y rectifica de sal o vinagre si ves que está sosa (tiene que quedar sabrosa).

A mi me gusta que no quede muy densa para que se mezcle fácilmente con los ingredientes de la ensaladilla. De esta forma se necesita menos mayonesa para que la ensalada quede bien impregnada de la salsa.

También puedes utilizar una variante de la mayonesa para esta ensalada, una salsa tártara.

Final y presentación

  1. Une todos los ingredientes excepto la lechuga y la mayonesa.
  2. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Si quieres un sabor más intenso de vinagre o de limón es el momento de añadirlo.
  3. Añade la mayonesa y mezcla con mimo.
  4. Sirve sobre un lecho de lechuga picada o sobre unas hojas enteras de lechuga. También puedes rallar un poco de yema cocida por encima o poner cebollino picado.

¡Que disfrutes!

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