Garbanzos con Calabacín y Col picantes

La ensalada de garbanzos con calabacín y col picantes es una receta sana y sabrosa a la par que fácil y asequible.

Es una forma más de comer garbanzos o cualquier legumbre que tengas en la cocina.

La receta surgió por hacer una prueba: añadir garbanzos cocidos a un plato cocinado con col (repollo) y calabacín al que se añade un toque picante.

Resultó ser un plato muy aceptado y ha pasado a formar parte de la cocina de Comino y Canela.

Tiempo aproximado de elaboración: 25 minutos

Preparación: 10 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Garbanzos, 300 gr
  • Col, 250 gr
  • Calabacín, 150 gr
  • Cebolla morada, 100 gr
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 40 ml o 4 c/s
  • Mezcla de tres pimientas, c/n
  • Salsa de soja, 2 c/s
  • Cayena o chile, c/n

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente.

Elaboración de ensalada de garbanzos, calabacín y col

  1. Pesa los garbanzos, enjuaga y cubre con agua. Deja en remojo 12 horas.
  2. Pon los garbanzos en la olla super rápida con el agua de remojo y sal. Cuece durante 6 minutos.
  3. Pasado ese tiempo retira la olla del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
  4. Cuando haya bajado la válvula de presión saca los garbanzos y escúrrelos.

Mientras cuecen los garbanzos:

  1. Corta los extremos del calabacín y la parte dura de la col. Corta los extremos de la cebolla y pela.
  2. Pesa las hortalizas, lava muy bien, especialmente el calabacín porque se cocinará con la piel.
  3. Corta la cebolla por la mitad y luego longitudinalmente (en juliana);
  4. Haz lo mismo con la col. Después corta el calabacín en láminas y luego en tiras.
  5. Puedes utilizar la misma olla, ya seca, para saltear las hortalizas.
  6. Pon el aceite a calentar a fuego fuerte y saltea la cebolla, después, añade el calabacín, la col, la guindilla o chile (si lo deseas) y saltea todo junto un par de minutos.
  7. Luego, baja a medio fuego y añade la soja y la pimienta; prueba de sal y añade si fuera necesario (recuerda que la salsa de soja es muy salada).
  8. Mezcla bien y retira del fuego.

Emplatado

Puedes servir las hortalizas salteadas en un lado del plato y los garbanzos al otro lado regados con un poco aceite de oliva; o también,  puedes mezclar previamente los garbanzos con las hortalizas.

Es una ensalada tibia y para ello las hortalizas han de quedar muy poco hechas. Si las cocinas demasiado quedará un plato de garbanzos guisado, que estará también muy rico pero no será ensalada.

¡Que disfrutes!

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