Estofado de alubias y hortalizas congeladas

Es muy recomendable tener siempre en la despensa unos botes de legumbres en conserva: garbanzos, lentejas, alubias, habas, etc. Los podrás utilizar en cualquier momento para asegurarte una buena comida cuando el tiempo apremia. Las hortalizas congeladas, cocinadas solas o mezcladas con otros alimentos, también te pueden ayudar en la cocina, por ejemplo, para elaborar un estofado de alubias y hortalizas.

Con solo variar las especias o las hierbas aromáticas que añades puedes darle un un carácter más tradicional o más exótico al estofado. Incluso, puedes hacerlo picante si te gusta.

Tiempo aproximado de elaboración: 25 minutos

Preparación: 5 min

Elaboración: 20 min

El tiempo será de 20 minutos en total si empleas una olla súper rápida

Ingredientes (4 raciones)

  • Alubias cocidas, 650 gr
  • Hortalizas congeladas (patata, judia, zanahoria, guisante), 500 gr
  • Cebolla, 100 gr
  • Ajo, 10 gr
  • AOVE, 40 gr (4 c/s)
  • Curry picante, 1 c/c
  • Comino molido, 1 c/c
  • Sal, c/n
  • Caldo vegetal (o, agua), 750 gr

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/c = cuchara de café; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración del estofado de alubias y hortalizas congeladas

Preparación

  • Pela la cebolla y el ajo, pesa y pica en brunoise (dados pequeñitos). Reserva. Pesa y mide el resto de ingredientes.

Elaboración

  • Vierte en la olla el aceite, calienta a medio fuego y sofríe la cebolla y el ajo picados. Pasados unos minutos añade las especias, rehoga unos segundos y añade el caldo. Lleva a ebullición e incorpora las hortalizas congeladas. Cuando vuelva a hervir baja el fuego al mínimo, tapa y cuece durante 10 minutos; comprueba que estén en su punto. Si es necesario deja unos minutos más.
  • Si empleas una olla súper rápida con dos minutos de cocción estarán en su punto.

Final y presentación

  • Añade las alubias cocidas al estofado, mezcla, deja hervir un par de minutos y retira del fuego.

Sirve caliente y, si te apetece, pon un poco de cebollino picado por encima, o, un poco de almendra tostada picada.

¡Que disfrutes!

 

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