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En el verano, y especialmente en los días de calor intenso, cuando piensas en el menú para la semana, sobre todo, imaginas ensaladas, sopas frías, fruta y bebidas que te refresquen, incluso a la hora de la comida.
Por eso, es muy apetecible una ensalada con cereales y legumbres que, además de ser un plato fresco, también es muy interesante nutricionalmente:
Aporta proteínas de muy buena calidad, hidratos de carbono complejos (sobre todo), fibra dietética, además de buena cantidad de vitaminas y minerales de todos los ingredientes.
Aparte de sus bondades nutricionales, las ensaladas de legumbres y cereales son fáciles de preparar, resultan apetitosas y son un plato muy económico, siempre que el resto de los ingredientes elegidos sean asequibles.
Tiempo aproximado de elaboración: 30 min
Preparación: 20 min.
Elaboración: 10 min.
Ingredientes (4 raciones)
- Higos, 6-8 piezas (dependiendo del tamaño)
- Hojas de lechuga Batavia, 8
- Alubias rojas, 160 gr
- Trigo precocido, 200 gr
- Cebolletas, 100 gr
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 4-6 c/s
- Hojas de menta (depende de la intensidad de sabor que te guste), c/n
- Zumo de 2 limones (depende de tu gusto)
- C/n sal
Abreviaturas
C/n = cantidad necesaria; c/s = cuchara sopera.
Elaboración de la ensalada de trigo y alubias rojas con higos y menta
- Pesa, enjuaga y cubre con agua las alubias. Deja en remojo 12 horas.
- Cuece las legumbres en la olla súper rápida, con el mismo agua de remojo y añade sal.
- Tapa la olla y pon a fuego máximo hasta que la válvula alcance las dos rayas de presión, baja al mínimo y cuece durante 7 minutos.
- Cuando se pueda destapar la olla, escurre las legumbres (si las vas a utilizar en ese momento, si no es así deja enfriar en el agua) y reserva.
- Prepara el resto de los ingredientes: limpia, lava, seca, etc., y pesa.
- Cuece el trigo según las instrucciones del fabricante.
- Mientras cuece, pon en un frasco de cristal el zumo de los limones, la sal, las hojas de menta muy picadas y el aceite. Tapa bien el bote y agita para emulsionar la mezcla. Reserva.
- Pica la cebolleta en cubitos pequeños,
- Escurre bien el trigo cocido y lo extiendes sobre una superficie para que se enfríe cuanto antes.
Final y Presentación
- Cuando alubias y trigo estén fríos, une en un mismo recipiente las alubias, el trigo, la cebolleta y la emulsión de limón y menta.
- Mezcla muy bien y con cuidado para no romper las alubias y trigo. Prueba y rectifica el condimento/s que fuera necesario (hasta que te quede sabrosa).
- Pon la ensalada en un recipiente bien tapada y reserva en el frigorífico.
- Un poco antes de servir, corta los higos en gajos y unta con una gota de aceite.
- Dora rápidamente los higos en una sartén antiadherente o en una plancha dando la vuelta con mimo a cada gajo y retira del fuego. Reserva.
Emplatado
Coloca en un plato llano un fondo de lechuga picada con los dedos o la hoja entera, sobre ella pon una ración de la ensalada y encima los gajos de higo.
Puedes coronar el plato con una hojita de menta o más menta picada.
¡Buen provecho!
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