Índice
La ensalada campera de alubias con pasta sustituye perfectamente a la que, normalmente, se prepara con patatas.
Pero, además, las alubias con la pasta se complementan en proteínas y juntas aportan una proteína de alta valor biológico.
Por eso, un plato de ensalada campera de alubias con pasta y hortalizas puede ser un plato completo para una comida.
No sería necesario añadir ni atún ni huevo cocido, sólo tienes que aliñar con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez.
Si utilizas una pasta con una forma especial, pones alubias canela, rojas o negras y añades hortalizas de colores diferentes tendrás una ensalada campera más divertida y con más color.
Tiempo aproximado de elaboración: 30 min
Preparación: 15 min
Elaboración: 15 min
Ingredientes (4 raciones)
- Alubias canela, 150 gr (secas) 300 gr (cocidas)
- Pasta, 150 gr
- Pimientos rojos, verdes y amarillos, 250 gr
- Cebolleta, 100 gr
- Tomate maduro, 200 gr
- Aceite de oliva virgen extra, 4 c/s (40 gr)
- Vinagre de Jerez, 1 c/s
- Sal, c/n
- Perejil picado (optativo), 1 c/s
- Semillas de sésamo tostado (optativo), 1 c/s
Abreviaturas
C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria
Elaboración de la ensalada campera de alubias con pasta
El día previo a la elaboración de la ensalada de alubias, prepara un bol con medio litro de agua y pon en remojo las alubias después de enjuagarlas para quitarles el polvo que puedan tener.
El remojo debe durar 10-12 horas para que las legumbres queden bien hidratadas.
Si utilizas legumbres precocidas sólo tienes que escurrirlas y enjuagarlas un momento antes de preparar la ensalada.
También puedes utilizar las alubias remojadas y congeladas que puedas tener.
Preparación
Utiliza la olla súper rápida para cocer las alubias: pon en la olla las alubias con el agua de remojo, añade un poco de sal y tapa con la tapa de presión.
Calienta a fuego máximo hasta que suba la válvula y se vean las dos rayas de presión. Entonces, baja el fuego al mínimo y programa 7 minutos. Pasado este tiempo retira la olla del fuego y deja que baje la válvula de presión por completo.
Saca las alubias de la olla, escúrrelas y deja enfriar extendidas en una bandeja.
Mientras se cuecen las alubias, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y después las escurres y dejas enfriar extendidas en otra bandeja.
Lava y limpia las hortalizas y después pésalas.
Elaboración
- Corta las hortalizas en dados pequeños y ponlas en una ensaladera grande (que sirva para mezclar luego toda la ensalada).
- En un frasco de cristal con tapa: pon sal y el vinagre, agita para deshacer la sal un poco. Luego, añades el aceite y vuelves a agitar hasta que quede una vinagreta bien mezclada.
- Cuando las alubias y la pasta estén tibias añádelas a la ensaladera de hortalizas, incorpora la vinagreta y mezcla todo bien y con mimo.
- Puedes añadir perejil picado en este momento y mezclar con todos los ingredientes o dejarlo para ponerlo por encima al final.
Final y presentación
Después de mezclar prueba la ensalada para saber si tienes que rectificar de sal, vinagre o aceite.
Debe quedar a tu gusto: algunas veces puede faltar sal, vinagre o aceite; otras veces puede que te haya quedado salada o con mucho vinagre y tendrás que añadir algo más de hortalizas.
Si no te gusta el vinagre o te parece muy fuerte puedes utilizar zumo de limón.
Sirve tibia la ensalada campera de alubias con pasta y hortalizas: coloca una ración en un plato y añade sésamo tostado por encima.
¡Que disfrutes!
Cargando…
