Ensalada de alubias blancas y pimiento rojo asado

Alubias blancas y pimiento rojo asado, dos ingredientes base para preparar una de las ensaladas de legumbres que puedes elaborar para hacer un plato nutritivo y fresco en los días de calor.

El pimiento puede ser asado en casa o en conserva; las legumbres también puedes cocerlas o emplear alubias precocidas envasadas. Sigue la opción más conveniente según el momento.

Siempre es recomendable añadir algunas verdura fresca: hojas de lechugas, o rúcula, o brotes de espinacas, o mezcla de ellas.

Puedes añadir algo más de proteína incorporando un buen bonito, atún, anchoa. Y para dar más color y sabor, aceitunas negras.

No dejes de preparar varios platos de legumbres a la semana, incluso en verano. Aprovecha su riqueza nutricional: destacan en proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra dietética

Tiempo aproximado de elaboración: 30 min

Preparación: 1o min

Elaboración: 20 min

Nota: para asar el pimiento rojo fresco necesitarás, aproximadamente, 45 minutos más. Lo puedes asar el día anterior mientras cocinas otros platos.

Ingredientes (4 raciones)

  • Alubias blancas, secas, 280 gr; cocidas, 560 gr
  • Pimento rojo asado, 400 gr
  • Atún en conserva, 150 gr
  • Cebolleta, 50 gr
  • Ajo, 5 gr (un diente pequeño)
  • Tomates cherry, 75 gr
  • Rúcula, 75 gr
  • Aceituna negra deshuesada, 40 gr
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 4o gr (4 c/s)
  • Vinagre (de manzana, Jerez, el que prefieras), 1 c/s
  • Comino machacado, 1 c/c
  • Sal y pimienta negra recién molida, c/n

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/c = cuchara de café; c/n = cantidad necesaria o al gusto

Elaboración de ensalada de alubias blancas y pimiento rojo asado

Si vas a emplear alubias secas: enjuaga y deja en remojo durante 12 horas para que se hidraten. También puedes utilizar legumbres remojadas y congeladas

Preparación

  1. Lava y escurre las alubias si son en conserva.
  2. Deshuesa las aceitunas, escurre el atún, pela la cebolla y el ajo. Luego, pesa y mide todos los ingredientes.
  3. Corta el pimiento en tiras y luego transversalmente; trocea la cebolleta en pequeños dados.
  4. Antes de picar el ajo, si quieres que no te repita, sigue este truco.

Elaboración

  1. Si empleas pimientos frescos, ásalos en el horno hasta que estén blandos, y deja que se enfríen para pelarlos.
  2. Cuece las alubias, escurre y deja enfriar mientras preparas el resto de ingredientes.
  3. Prepara la vinagreta en un frasco de cristal con tapa: AOVE, comino, vinagre, sal y pimienta; cierra el frasco y agita hasta obtener una emulsión.
  4. Pon en un bol todos los ingredientes excepto la rúcula, los tomates cherry y el atún. Riega con la emulsión de la vinagreta y mezcla bien, con cuidado para que las alubias no se rompan.
  5. Cubre con un plato o con film, para que no se seque ni contamine, y reserva hasta la hora de servir. Si quieres tomar la ensalada más fría, métela en el frigorífico hasta la hora de comer.

Final y presentación

En el plato de servir, coloca en un lado una ración de ensalada de legumbres y pimiento asado, junto a ella pon la rúcula, los tomates cherry cortados por la mitad y un trozo de atún.

Otra opción es mezclar el atún o el bonito con las alubias y el resto de ingredientes desde el principio.

Acompaña con un trozo de pan, elaborado con un cereal integral de tu gusto, y tendrás un plato completo y nutritivo.

¡Que disfrutes!

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