Crema de Lentejas y Hortalizas al Limón

La crema de lentejas y hortalizas es una preparación sencilla, con ingredientes cotidianos de un importante valor nutritivo: legumbres, hortalizas y aceite de oliva.

Nutricionalmente, es recomendable comer legumbres dos a tres veces a la semana, y se hace más fácil si varías las legumbres, y la forma de prepararlas: en estofado, en ensalada, como una crema, etc.

Puedes elaborar diferentes cremas con las legumbres. Una, puede ser la crema de lentejas y hortalizas, y otra de ellas puede ser el hummus. Las cremas o purés de legumbres cambian con sólo emplear diferentes hortalizas, o especias; las hierbas aromáticas son un buen recurso.

Desde luego, si te ha sobrado estofado de lentejas puedes aprovecharlo haciendo una crema: sólo tienes que triturarlas añadiendo un poco de caldo o agua y retocar con pimienta, o una pizca de picante, o con unas gotas de limón, o pimentón ahumado, etc.

Una crema de lentejas con hortalizas puede ser la siguiente.

Tiempo aproximado de elaboración: 25 min

Preparación: 10 min

Elaboración: 15 min

El tiempo está medido para cocer en olla súper rápida. Si es una olla tradicional tendrás que aumentar el número de minutos (aprox. 30 min).

Ingredientes (4 raciones)

  • Lentejas, 280 gr
  • Puerro, 150 gr
  • Repollo, 100 gr
  • Zanahoria, 1o0 gr
  • Apio, 50 gr
  • Patata, 100 gr
  • Comino molido, 1/2 c/p
  • Sal, c/n
  • Agua o caldo de verduras, 300 gr
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 4 c/s (40 gr)
  • Zumo de limón, 40 gr
  • 60 gr de pan (preferiblemente integral)

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/p = cuchara de postre; c/n = cantidad necesaria o al gusto.

Elaboración de la crema de lentejas y hortalizas

Preparación

  • Pesa las lentejas, enjuágalas y ponlas en un bol con 1 litro de agua; deja que se hidratan durante 12 horas.
  • Si utilizas lentejas precocidas de bote, enjuágalas muy bien para quitarles el agua con conservantes en las que suelen estar.

Justo antes de la elaboración:

  • Limpia las hortalizas: retira las partes no comestibles del puerro, apio, repollo y zanahoria, y lávalas bien, asegurándote de que no queda tierra entre las láminas del puerro. Lava la patata sin pelar, frota con un cepillo si fuera necesario, para que la piel quede perfectamente limpia, y no la peles.
  • Pesa ahora cada hortaliza y la troceas groseramente; deja el apio en un solo trozo. Reserva en un bol.
  • Tuesta el pan, córtalo en dados pequeños y reserva.

Elaboración

  1. Pon en la olla súper rápida las lentejas con el agua de remojo, las hortalizas troceadas, el comino, la sal y el agua o caldo de verduras.
  2. Tapa la olla con la tapa de presión y ponla a fuego máximo; cuando se vean las dos rayas de la válvula de presión, baja el fuego al mínimo y programa 3 minutos de cocción.
  3. Pasado este tiempo, retira la olla del fuego, y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Y cuando la válvula haya bajado totalmente, destapa.
  4. Deja enfriar un poco el estofado de lentejas antes de triturarlo. Retira el apio, pues puede dejar hebras; lo puedes trocear para añadirlo al final si te apetece.
  5. Tritura lentejas y hortalizas con el robot de cocina, o con la batidora, hasta conseguir una crema fina. No es recomendable refinarla pasándola por el colador chino, porque perdería una cantidad importante de fibra.

Nota: antes de triturar, si crees que ha quedado con mucho caldo, retira parte del mismo. Luego lo podrás emplear en otra elaboración.

Final y presentación

Finalmente, añade el zumo de limón, y a hilo, el AOVE (como este) mientras sigues batiendo. Pruébala por si necesita que le añadas algo más de sal, o de limón, o comino.

Si la crema de lentejas te ha quedado un poco salada o espesa, añade un poco de agua o del caldo que habías apartado.

Sirve la crema caliente en un cuenco o plato hondo, y añade los dados de pan tostado.

Si es una época de calor, puedes servir perfectamente la crema fría, con unas gotas de aceite por encima y un poco de cebollino picado.

¡Que disfrutes!

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