Copa de Lentejas caviar y Cuscús

Durante el verano las legumbres las puedes utilizar para elaborar platos refrescantes y nutritivos: ensaladas, guisos tibios, cremas y purés.

Truco: Puedes consultar nuestro artículo sobre legumbres remojadas congeladas, te vendrá especialmente bien durante el verano.

Hoy te propongo preparar una ensalada de lentejas caviar (llamadas así por su tamaño y color) y cuscús en compañía de zanahoria, cebolleta, una pizca de atún y aliñada con AOVE y menta fresca.

Me gusta mezclar legumbres con cereales porque el conjunto aporta proteína completa (de alto valor biológico), y esto nos permite reducir la cantidad de carne en nuestra dieta diaria.

Puedes utilizar cualquier legumbre, cereal y frutos secos para elaborar platos frescos, apetitosos y nutritivos junto con fruta y hortalizas. Los resultados son estupendos.

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos.

Ingredientes (4 raciones)

  • Lentejas caviar, 200 gr
  • Cuscús precocido, 150 gr
  • Agua o caldo vegetal, 150 gr

Para la guarnición

  • Zanahoria, 200 gr
  • Cebolleta, 80 gr
  • AOVE (4 c/s), 40 gr
  • Vinagre de Jerez, 10 gr (1 c/s)
  • Sal y pimienta negra recién molida, c/n
  • Menta fresca 8 hojas (opcional)
  • Atún, 100 gr (opcional)

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria; AOVE = aceite oliva virgen extra.

Elaboración de la ensalada de lentejas

  1. Pesa los 280 gr de lentejas, pon en un colador grande y enjuaga al chorro de agua. Después pon las lentejas en un bol, cubre con agua fría y deja en remojo 10-12 horas
  2. Prepara todos los ingredientes: pela las zanahorias y las cebolletas y pesa; mide el aceite y vinagre; lava y seca las hojas de menta, pesa el cuscús, etc.

Cocción de las lentejas

  1. Utiliza la olla super rápida para cocer las lentejas, sin retirar el agua de remojo. Cuece, con las dos rayas de presión, durante 3 minutos.
  2. Cuando estén cocidas, escurre y deja enfriar.

Cocción de las zanahorias

  1. Cuece en la olla superrápida, al vapor y 2 minutos, los 250 gr de zanahorias enteras (deben quedar al dente). También puedes utilizar un poco de agua para cocerlas y luego usar ese agua para cocer el cuscús.
  2. Cuando se pueda abrir la olla saca las zanahorias, coloca sobre un plato llano  y deja que se enfríen.

Preparación del cuscús

  1. Pon los 150 gr cuscús en un recipiente, que no sea de plástico.
  2. Lleva a ebullición los 150 gr de agua o caldo. Añade sal si el agua o el caldo no han sido salados anteriormente, y unas gotas de aceite.
  3. Vierte el agua hirviendo sobre el cuscús, remueve y deja reposar 5 minutos para que se hidrate. Después separar los granos de cuscús y dejara enfriar.

Preparación de la guarnición

  1. Mientras tanto pica en brunoise (dados muy pequeños) la cebolleta y la zanahoria.
  2. Pon el AOVE y el vinagre en un frasco, con un poco de pimienta negra recién molida, agita y quedarán emulsionados.
  3. Mezcla la mitad de la cebolleta con las lentejas y la otra mitad con el cuscús, en este momento puede añadir unas hojas de menta lavada y picada. Añade a cada mezcla una tercera parte de la emulsión AOVE-vinagre y mezcla bien.
  4. Aliña la zanahoria con el resto de la emulsión y un poco de menta.
  5. Prueba cada una de las mezclas y rectifica de sal o vinagre, deben quedar sabrosas y jugosas.

Final y presentación

En unos vasos o copas anchos colocar por capas las tres mezclas, en el orden que os guste. Culminar con una pizca de atún y de menta.

También se puede utilizar huevo cocido o unas gambas cocidas.

¡Que disfrutes!

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