Alubias rojas con trigo y hortalizas

El guiso de alubias con trigo y hortalizas es un plato completo, que te sirve como plato único. Y dependiendo de las especias que utilices tendrá un aroma y sabor diferente. En esta ocasión el guiso lleva una mezcla de especias, Ras el hanout, pero tu puedes emplear la que más te guste.

Otro toque, que le va muy bien a este plato, es añadir al servirlo un majado de almendra, o avellana tostada, y perejil o cilantro.

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Las alubias rojas puedes sustituirlas por otra legumbre, soja, garbanzos, la que quieras. Incluso, si no tienes trigo puedes elaborar este guiso solo con legumbres y hortalizas.

Si te resulta difícil encontrar el trigo precocido puedes emplear cuscús, o arroz (mejor, integrales).

Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 10

Elaboración: 20

Ingredientes (4 raciones)

  • Alubias rojas, 150 gr
  • Trigo precocido, 100 gr
  • Puerro, 200 gr
  • Zanahoria, 250 gr
  • Tomate rallado, 150 gr
  • Ajo, 10 gr
  • AOVE, 40 gr (4 c/s)
  • Ras el hanout, 1 c/p
  • Sal, c/n
  • Almendras tostadas, 40 gr
  • Perejil fresco, 1 c/s

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s =cuchara sopera; c/p = cuchara de postre; c/n = cantidad necesaria o suficiente.

Elaboración del guiso de alubias rojas con trigo

Preparación

  • Pesa las alubias, enjuaga y ponlas en agua, al menos 12 horas. La cantidad de agua necesaria para el remojo suele ser el triple de la cantidad de legumbre que utilices, o un poco más.
  • Puedes usar alubias precocidas en conserva, u otra legumbre que tengas en casa. Solo tendrás que lavarlas antes de añadirlas al guiso.
  • Limpia las hortalizas, pesa y corta en dados pequeños. Pica el ajo y ralla el tomate. Mide el resto de ingredientes.
  • Lava el perejil y deja escurrir. Tuesta las almendras, o utiliza almendras crudas (a tu gusto).

Elaboración

  1. En la olla donde vayas a cocer las alubias rojas pon 2 c/s de AOVE y haz un sofrito con el ajo y el tomate rallado. Añade el puerro y la zanahoria en dados, rehoga unos minutos. Incorpora la cucharita de Ras el hanout, mezcla unos segundos, y añade las alubias rojas con su agua de remojo y un poco de sal.
  2. Si utilizas una olla súper rápida estarán cocidas en 7 minutos. El tiempo de cocción depende del recipiente que uses para ello.
  3. Mientras, en un recipiente aparte, cuece el trigo en agua con una poca sal siguiendo las instrucciones del fabricante (suelen ser 10 minutos).

Final y presentación

Pica el perejil y las almendras en la picadora, o batidora, o mortero. Reserva.

Mezcla el trigo cocido con alubias y hortalizas que has cocido en la olla. Mezcla y calienta hasta que comience a hervir. Retira del fuego, añade las otras 2 cucharadas de AOVE, mezcla y sirve.

Dispón una ración de guiso de alubias rojas con trigo y hortalizas en un plato hondo o cuenco, y espolvorea una cucharada del majado de almendra y perejil.

¡Que disfrutes!

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