Alubias Negras, Cuscús y Calabaza

Las alubias negras son una variedad más de las legumbres que se producen en España, y se pueden en encontrar fácilmente en los supermercados.

Al igual que el resto de legumbres, las alubias negras son ricas en carbohidratos y en fibra dietética.

Asimismo, tienen un importante contenido de proteínas pero de peor calidad biológica que las proteínas animales. Sin embargo, la combinación de las legumbres con cereales da lugar a una proteína de elevada calidad biológica.

Si quieres practicar una alimentación saludable es recomendable que consumas a la semana entre dos y cuatro raciones de legumbres.

Te será más fácil conseguir este objetivo si varías las legumbres (prueba algunas que no conoces), elaboras nuevas recetas y utilizas la olla super rápida.

Una opción es este plato de alubias o frijoles negros con calabaza y cuscús (sémola de trigo) que tiene un buen equilibrio nutricional y muy sabroso.

Puede ser un único plato y luego terminar con una fruta de postre.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 10 min.

Elaboración: 20 min.

Ingredientes (4 raciones)

  • Alubias negras, 280 gr
  • Cuscús precocido (se encuentra fácilmente en el supermercado), 280 gr
  • Cebolla, 100 gr (o mitad puerro y mitad cebolla)
  • Calabaza, 400 gr
  • Ajo, 2 dientes
  • Laurel, 1 hoja
  • Puerro, la parte verde de uno
  • Pimienta negra, 6-8 granos
  • Aceite de oliva virgen extra, 4 c/s (40 gr)
  • Pimienta negra recién molida, c/n
  • Tabasco o chile o cayena (lo que tengas o prefiras), c/n
  • Sal, c/n

Abreviaturas

C/n = cantidad necesaria o suficiente; c/s = cuchara sopera.

Elaboración de alubias negras con cuscús y calabaza

  1. Pesa las alubias, enjuaga y cubre sobradamente con agua fría. Deja en remojo 12 horas aproximadamente.

Cuando elabores la receta:

  1. Prepara los ingredientes: pela, lava, y pesa.
  2. Corta en cubos pequeños la calabaza; la cebolla y los ajos en daditos y reserva.
  3. En la olla superrápida pon el aceite y calienta a medio fuego. Cuando esté caliente el aceite añade la calabaza y saltea sin darle muchas vueltas.
  4. Retira la calabaza del aceite cuando la veas un poco dorada, salpimenta y reserva.
  5. Añade entonces los ajos y la cebolla, remueve para impregnar bien del aceite, sala y deja que poche. Cuando estén blandos retíralos de la olla y reserva.
  6. En la misma olla pon las alubias con el agua de remojo, el laurel, parte verde del puerro y los granos de pimienta, añade un poco de sal y tapa la olla con la tapa de presión.
  7. Pon el fuego alto hasta que se vean las dos rayas de la válvula de presión y en ese momento baja al mínimo y deja cocer 6 minutos.
  8. Pasado este tiempo retira la olla del fuego y deja que pierda presión a temperatura ambiente.
  9. Cuando puedas abrir la olla retira las alubias y resérvalas con un poco del agua de cocción. El resto lo utilizas para el cuscús.

Preparación del cuscús

  1. Pesa el cuscús y reserva.
  2. Mide el líquido necesario para cocer el cuscús (suele ser 1 parte de líquido por una parte de cuscús), en este corresponde medir 280 gr de líquido.
  3. Prueba de sal el agua y añade si fuera necesario.
  4. Lleva a ebullición y vierte sobre el cuscús.
  5. Deja reposar 5 minutos y estará cocido. Después separa los granos con la punta de los dedos.

Nota: al reutilizar el agua de la cocción para el cuscús aprovechas los minerales y vitaminas de las alubias que han quedado disueltos en ella.

Si con el agua de cocer las legumbres no tuvieras suficiente para cocer el cuscús puedes añadir otro caldo de verduras hasta completar los 280 g.

Final y presentación

Mientras se hace el cuscús pon en la olla las alubias cocidas, un poco de agua de cocción, la cebolla y el ajo pochados, pimienta negra molida y un poco de chile en polvo; calienta y deja cocinar unos minutos.

Prueba y rectifica de sal y especias si fuera necesario.

Emplatado

En un lado del plato poner las alubias, al lado el cuscús y encima la calabaza con una gotitas de aceite oliva virgen extra (AOVE).

Sirve caliente o templado.

Truco

Si utilizas chalotas en vez de cebolla, y un poco de estragón  en vez de laurel el aroma y el sabor cambiarán y parecerá otro plato.

Puedes servir este plato en frío y acompañar con guacamole.

Es un plato rico para verano/invierno.

¡Que disfrutes!

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