Alubias negras, cuscús y calabaza

Las alubias negras son una variedad más de las legumbres que se producen en España, y se pueden en encontrar fácilmente en los supermercados. Al igual que el resto de legumbres son ricas en carbohidratos y en fibra dietética. Asimismo, tienen un importante contenido de proteínas

Si quieres practicar una alimentación saludable es recomendable que consumas a la semana mínimo entre dos y cuatro raciones de legumbres.

Te será más fácil conseguir este objetivo si varías las legumbres (prueba algunas que no conoces), elaboras nuevas recetas y utilizas la olla super rápida.

Una opción es este plato de alubias o frijoles negros con calabaza y cuscús (sémola de trigo) que tiene un buen equilibrio nutricional y muy sabroso.

Puede ser un único plato y luego terminar con una fruta de postre.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 10 min.

Elaboración: 20 min.

Ingredientes (4 raciones)

  • Alubias negras, 150 gr
  • Cuscús integral precocido (se encuentra fácilmente en el supermercado), 100 gr
  • Caldo vegetal, 100 gr
  • Cebolla, 100 gr (o mitad puerro y mitad cebolla)
  • Calabaza, 400 gr
  • Ajo, 2 dientes
  • Laurel, 1 hoja
  • Puerro, la parte verde de uno
  • Pimienta negra, 6-8 granos
  • Aceite de oliva virgen extra, 4 c/s (40 gr)
  • Pimienta negra recién molida, c/n
  • Chile, o cayena (lo que tengas o prefiras), c/n
  • Sal, c/n

Abreviaturas

C/n = cantidad necesaria o suficiente; c/s = cuchara sopera.

Elaboración de alubias negras con cuscús y calabaza

Preparación

  • Previamente, pesa las alubias, enjuaga y cubre sobradamente con agua fría. Deja en remojo 12 horas mínimo.
  • Prepara los ingredientes: pela, lava, y pesa. Corta en cubos pequeños la calabaza; la cebolla y los ajos en daditos y reserva

Elaboración

  • Pon en la olla las alubias con el agua de remojo, el laurel, parte verde del puerro y los granos de pimienta, añade un poco de sal y tapa la olla con la tapa de presión. Pon el fuego alto hasta que se vean las dos rayas de la válvula de presión y en ese momento baja al mínimo. Si es una olla súper rápida, deja cocer 7 minutos. Si empleas una olla tradicional deja cocer el tiempo que estimes hasta que estén cocidas. Pasado este tiempo retira la olla del fuego y deja que pierda presión a temperatura ambiente. Escurre las alubias y reserva.
  • Pon el aceite en una sartén y calienta a medio fuego. Añade la calabaza y saltea sin darle muchas vueltas. Cuando la veas un poco dorada, ponle sal, pimienta y un poco del picante. Baja el fuego y deja unos minutos hasta que esté blanda pero no se deshaga. Retira de la sartén y reserva.
  • En el mismo aceite sofríe los ajos y la cebolla.
  • Cuece el cuscús: solo tienes que añadir el cuscús al caldo vegetal cuando esté hirviendo. Deja reposar 5 minutos y estará cocido. Después separa los granos con la punta de los dedos.

Final y presentación

Mientras se hace el cuscús incorpora las alubias cocidas al sofrito de la cebolla y el ajo. Añade pimienta negra molida y un poco de chile en polvo; mezcla bien y deja cocinar unos minutos.

Sirve recién hecho. Coloca las alubia negras sofritas en un lado del plato, al lado el cuscús y termina con los dados de calabaza salteados.

Truco

Si utilizas chalotas en vez de cebolla, y un poco de estragón  en vez de laurel el aroma y el sabor cambiarán y parecerá otro plato.

Puedes servir este plato en frío y acompañar con guacamole.

Es un plato rico para verano/invierno.

¡Que disfrutes!

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