Sopa de Alubias y Hortalizas al Pesto

La sopa de alubias con hortalizas al pesto es un plato elaborado con vegetales casi exclusivamente, la excepción es el queso que lleva el pesto.

Es una elaboración donde se mezclan legumbres secas, alubias rojas y blancas; legumbres frescas, judias verdes; hortalizas como patata, calabacín, zanahoria, puerro y tomate.

Y además, ajo, albahaca fresca, almendra, aceite y queso del pesto.

Aunque es un plato eminentemente vegetal, la sopa de alubias con hortalizas se puede considerar muy completa nutricionalmente.

Aporta proteínas de buena calidad, hidratos de carbono complejos y una importante cantidad de fibra dietética, además de vitaminas y minerales variados.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 min

Preparación: 15 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

Para la sopa

  • Alubias rojas secas, 150 gr
  • Alubias blancas secas, 150 gr
  • Judias verdes, 200 gr
  • Calabacín, 150 gr
  • Zanahorias, 100 gr
  • Patatas, 200 gr
  • Puerro, 150 gr
  • Tomate triturado o rallado, 100 gr
  • Sal, c/n

Para el pesto

  • Ajo, 1 diente grande
  • Albahaca fresca, 8 hojas
  • Almendra molida, 40 gr
  • Queso parmesano, 70 gr
  • Aceite de oliva virgen extra, 4 c/s (40 gr)
  • Sal gruesa, 1/2  c/c

 

Elaboración de la sopa de alubias con hortalizas al pesto

Preparación de los ingredientes:

  1. Hidrata las legumbres durante 12 horas poniéndolas en remojo la noche anterior a la elaboración del plato: cubre con 1 litro agua.
  2. Pela las patatas y retira las hojas feas y partes muy verdes de los puerros. (Asegúrate de que los puerros queda bien limpios de tierra).
  3. Lava el calabacín y la zanahoria.
  4. Ahora, pesa y corta las hortalizas en dados.

Elaboración

  1. Cuece las legumbres con su agua de remojo en la olla súper rápida durante 3 minutos con las dos rayas de presión a la vista y fuego mínimo.
  2. Cuando desaparezca la presión, abre la olla e incorpora todas las hortalizas, añade sal y vuelve a cocer a presión otros 3 minutos.
  3. Si ves que están un poco secas, puedes añadir un poco más de agua o caldo vegetal antes de volver a cocer.
  4. Destapa la olla después de haberla dejado enfriar a temperatura ambiente.

Elaboración del pesto

Mientras cuecen las legumbres

  1. En un mortero machaca el ajo con la sal gruesa y la albahaca.
  2. Cuando esté bien machacado, añade la almendra en polvo y el queso parmesano rallado mezclando todo bien.
  3. Por último añade poco a poco el aceite de oliva hasta hacer una pasta homogénea.

Puedes sustituir la albahaca fresca por salvia para hacer un pesto con un aroma diferente.

salsa pesto

Final y presentación

Cuando abras la olla añade 4-6 cucharadas de pesto y mezcla con cuidado hasta que esté bien distribuido en todo el guiso.

Añade pimienta negra recién molida y prueba si está en el punto de sazón que te gusta. Si no fuera así, añade más sal, pimienta o pesto hasta quedar con el sabor apropiado a tu gusto.

Sirve en un plato hondo y añade un poco de semillas de sésamo tostado por encima si te gusta.

Cómo puedes ganar un poco de tiempo

Sustituye las hortalizas frescas por congeladas: hay hortalizas para preparar ensaladilla rusa que tienen la patatas, las judias y las zanahorias cortadas en dados.

Prepara este plato de legumbres con hortalizas un día que tengas salsa pesto de otra elaboración en la que lo hayas utilizado.

¡Que disfrutes!

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