Alubias Canela estofadas

Las alubias canela estofadas con hortalizas y un poco de chorizo magro son un plato muy habitual, sobre todo en los días fríos.

Cuando voy a  comprar las legumbres me encanta mirar el conjunto de todas ellas, me parecen piedrecitas preciosas de colores: granates, rosadas, blancas, verdes, negras, con carilla, con pintas, ¡me encantan!

Eso sí, hay que masticar muy bien para que produzcan menos flatulencia, comerlas con hortalizas y si quieres con un carminativo como el comino.

Además, nutricionalmente son estupendas y resulta que las sustancias que producen flatulencia son prebióticos.

Te propongo elaborar un plato de alubias muy clásico y sencillo que tradicionalmente se prepara con embutidos y/o con tocino, con oreja de cerdo, etc.,

Pero es preferible guisarlas de forma que queden ligeras y digestivas, y esto lo consigues si utilizas jamón serrano o chorizo muy magro y añades abundantes hortalizas.

También resultan exquisitas cuando las cocinas únicamente con un poco de arroz y hortalizas.

Además, te recomiendo que utilices la olla superrápida para cocinar las legumbres: no te dará pereza y podrás comer legumbres 2-3 veces por semana como se recomienda para una alimentación saludable.

Tiempo aproximado de elaboración: 12 horas de remojo + 20 minutos

  • Preparación: 10 min.
  • Cocción: 7 min.

Ingredientes (cuatro raciones)

  • Alubias canela, 320 gr
  • Cebolla, 150 gr
  • Zanahoria, 150 gr
  • Repollo, 100 gr
  • Nabos, 100 gr
  • Patatas, 100 gr
  • Ajo, 20 gr
  • Apio fresco, 20 gr
  • Hoja laurel, 1
  • Tomate seco (deshidratado), 2 unidades
  • Pimentón de la Vera, 1 c/c
  • Chorizo (desengrasado), 150 gr
  • Aceite de Oliva AOVE, 4 c/s
  • sal, c/n

Abreviaturas

AOVE = Aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria.

Cómo se elaboran alubias canela estofadas

  1. Enjuaga con agua las legumbres,
  2. Después, pon en un recipiente y cubre con agua (remoja durante 12 horas para que queden bien hidratadas).
  3. Utiliza el agua de remojo de las alubias para el estofado (contiene minerales y vitaminas de la piel de las legumbres).
  4. Prepara el resto de ingredientes: limpia, pela (excepto los ajos), lava y pesa.

Deja las hortalizas sin cortar pues parte de ellas las triturarás para espesar el caldo y la otra parte la trocearás con muchísima más facilidad.

  1. Pon en la olla superrápida todos los ingredientes, las alubias con el agua de remojo, las hortalizas, los chorizos enteros, el laurel, el pimentón y sal.
  2. Ahora termina de cubrir las alubias con más agua (o caldo que tengas) si fuera necesario, recuerda que deben quedar bien cubiertas.
  3. Tapa la olla con la tapa de presión, pon el fuego al máximo y cuando veas las dos rayas de presión baja al mínimo.
  4. Ahora programa 7 minutos de cocción.
  5. Retira del fuego la olla y dejar que pierda la presión a temperatura ambiente.

Final y presentación

  1. Pon en el vaso de la batidora la cebolla, repollo, apio, “hojas” de tomate, la mitad de los ajos (esto es al gusto) y un poco de caldo de la cocción
  2. Comprueba el punto de sal y tritura muy bien.
  3. Saca de la olla las zanahorias, nabo, patata y chorizo: cortar en dados las hortalizas y en rodajas finas el chorizo.
  4. Vuelve a meter en la olla y añade el caldo con las verduras trituradas mezclando bien todo.
  5. Ahora añade el AOVE al estofado y mezcla con mimo.

Nota: el aceite crudo tiene todas sus propiedades nutricionales y organolépticas sin alterar, tendrá más aroma y sabor.

Otra alternativa es que cada comensal se sirva el aceite en su plato.

Sirve el estofado caliente, en un plato hondo, con un poco de cebollino o un poco de sésamo tostado.

¡Que disfrutes!

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