Tejas de almendra, mantequilla y zumo de naranja

Las tejas de almendra y mantequilla son un dulce muy clásico y las puedes encontrar tanto en pastelerías como en restaurantes de un cierto nivel donde los sirven como “petits fours” (pequeñas preparaciones de pastelería para el café, té, etc.).

(Esta receta de tejas es de mi profesor de pastelería y salen buenísimas, sobre todo para los muy golosos)

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Tiempo aproximado de elaboración por tanda: 25 minutos

Preparación: 10 minutos.

Elaboración: 15 minutos (5 minutos de cocción).

Ingredientes

  • Mantequilla fundida fría, 125 gr
  • Azúcar glas, 250 gr
  • Harina, 75 gr
  • Almendra fileteada, 50 gr
  • Zumo naranja., 80 ml

Elaboración de las tejas de almendra

La mantequilla fundida fría realmente es tibia pues a temperatura ambiente se solidifica. Hay ocasiones que se utiliza mantequilla fundida caliente como es el caso de la mantequilla avellana de las financiers.

Para hacer la mantequilla fundida

  1. Pesa la mantequilla y la pones en un bol de cristal en el  microondas, programa 1 minuto a baja potencia.
  2. Después del minuto mira como va, posiblemente habrá parte fundida y otra parte no, entonces mezcla bien para homogeneizar y quizá quede bien fundida toda.
  3. Si todavía no estuviera líquida programa unos segundos más dentro del microondas.

Elaboración de la masa de las tejas de almendra

  1. Pesa el resto de los ingredientes: azúcar, almendra, harina y zumo de naranja.
  2. Mezcla los ingredientes, y añádelos a la mantequilla. Tiene que quedar una masa homogénea.
  3. Precalienta el horno a 170o C, y cubre con papel sulfurizado (papel de horno) unas bandejas de horno.
  4. Prepara unas “tejeras”, o una bandeja de hacer barras de pan (como la que aparece aquí), para ir colocando las tejas calientes conforme vayan saliendo del horno, y así darles forma.
  5. Haz bolitas con la masa y procura que sean todas de igual tamaño. Les puedes dar el tamaño que quieras: con el tamaño de una nuez salen bien.
  6. Coloca las bolitas sobre las bandejas de horno dejando amplio espacio entre ellas: este espacio es necesario para que no se peguen las tejas unas a otras, ya que cuando se calientan, se derriten y se extienden.
  7. Mete la bandeja en el horno. Pasados uno minutos verás que las bolitas se derriten, y luego, como lleva azúcar, caramelizan.
  8. Este es el momento de sacarlas del horno, y en este instante meter otra bandeja de bolitas.
  9. Saca rápidamente las tejas del papel con una espátula, con sumo cuidado, y colócalas en la “tejera”.
  10. Deja enfriar unos minutos las tejas antes de retirarlas, para que tomen forma, y coloca sobre una bandeja.

Final y conservación

Haz sucesivas tandas de tejas, hasta conseguir la cantidad que te interese.

Si te quedara masa, la puedes envolver muy bien en plastifilm y guardar en el frigorífico, se conserva muy bien (varias semanas).

Para que no se pongan blandas enseguida, puedes guardar las teja de almendra en una caja de cartón, en una lata o en cristal.

¡Que disfrutes!

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