Financiers con Frutas del Bosque

Las financiers son como magdalenas de mantequilla, una versión francesa de las magdalenas.

Su forma característica es rectangular y para su elaboración se utiliza “mantequilla avellana”, que les da un aroma muy especial,

Las financiers son de sabor y textura delicados; y muy fáciles de hacer.

Tiempo de aproximado de elaboración: 35 min

Preparación: 25 min

Cocción: 10 min cada hornada

Ingredientes (para 35 unid. de 20 gr)

  • Azúcar, 120 gr
  • Miel, 30 gr
  • Harina floja, 60 gr
  • Almendra en polvo, 150 gr
  • Claras, 170 gr
  • Mantequilla, 170 gr
  • Grosellas o/y arándanos, c/n

C/n= cantidad necesaria o suficiente.

Elaboración de las financiers o magdalenas de mantequilla

Prepara unos moldes rectangulares y poca profundidad para luego poner la masa de las financiers. Pueden ser de silicona o de papel.

Pesa los ingredientes de forma separada y tamiza la harina (te puedes ayudar de un colador un poco grande o de un tamizador).

Preparación de la mantequilla avellana

  • Pon la mantequilla en un recipiente a fuego  muy bajo y deja que adquiera un color más dorado.
  • Verás que los restos de leche se van al fondo: debes procurar que no se quemen.
  • En el momento que la mantequilla huela a avellana tostada (de aquí su nombre) retírala del fuego.
  • Cuela y deja que se quede tibia para poder utilizarla.

Preparación de las financiers

  1. Mezcla con pala los sólidos: azúcar, miel, polvo  de almendra y harina.
  2. Añade las claras (sin montar) y mezcla muy bien.
  3. Finalmente, incorpora la mantequilla avellana fría (tibia) e integra todo bien.
  4. Nota: se llama mantequilla fría a la mantequilla tibia y líquida.
  5. Pon la masa en una manga pastelera, cierra muy bien y déjala reposar en el frigorífico 1 hora mínimo.

Final y horneado

  • Precalienta el horno a 220º C, la resistencia de arriba y abajo, mientras, coloca los moldes de las financiers en una bandeja para horno.
  • Si utilizas aire caliente en el horno, baja la temperatura a 210º.

Nota:  se cuecen a esta temperatura porque a la masa no se le ha metido aire  ni tampoco impulsor (levadura química) que  facilitaría la subida de la masa.

Entonces, para que la masa pueda subir debe haber contraste térmico entre la masa y el aire del horno: si no, quedarán unas financiers hundidas y planas.

  • Dispón la masa en los moldes y coloca en la superficie de cada financier una fruta del bosque.
  • Hornea a 220º C hasta que estén cocidas (vigila bien pues su cocción es muy rápida).
  • Saca del horno y deja enfriar un poco para desmoldar.

Comentario

Cómo hacer para aprovechar las yemas de los huevos utilizados: hay varias soluciones:

  • Puedes hacer unas natillas utilizando sólo yemas: quedan muy finas.
  • Y si has elabora una crema inglesa o unas natillas, guarda las claras para hacer luego las financiers.
  • Añade las yemas batidas a un puré de patata o a una sopa.

Ten en cuenta que las claras congelan muy bien y luego montan sin problema alguno.

Estas magdalenas, si las cueces en moldes pequeños, quedan perfectas para regalar y siempre resultan un regalo perfecto dentro de una bonita caja.

¡Que las disfrutes!

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