Tomates secos con champiñón y pasta tricolor

Los tomates secos con champiñón son alimentos que casan bien, y si los utilizas para elaborar un plato de pasta, quedará muy sabroso.

Para enriquecer el plato añade algunas espinacas y completa con varios quesos que te gusten: uno curado y otro fresco; dos quesos frescos diferentes, etc.

Y por supuesto, si le añades algunas nueces u otro fruto seco, además de aportar un elemento crujiente, habrás conseguido un plato completo, con proteínas de buena calidad, y una variedad de nutrientes apropiada.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 min

Preparación: 15 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

• Tomates secos, 100 gr
• Champiñón, 200 gr
• Brotes de espinacas, 150 gr
• Ajos tiernos (ajos puerro), 50 gr
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 40 gr
• Pasta (lazos de colores o integral), 250 gr
• Queso parmesano, 50 gr
• Queso fresco (mozzarella o manchego u otro), 50 gr
• Nueces, 80 gr
• Pimentas (mezcla) recién molidas, c/n
• Sal, c/n
• Guindilla picante (optativo), c/n

Elaboración de tomates secos con champiñón y pasta

Preparación

1. Limpia los champiñones: retira la parte del pedúnculo con tierra, pesa los 200 gr y lávalos sin dejarlos dentro del agua. Deja que escurran y los secas con papel de cocina.
2. Limpia los ajos tiernos: si los cortas longitudinalmente, desde arriba hacia la mitad, y esa parte la introduces en agua frotándola con los dedos, soltará la tierra que puedan tener.
3. Pesa, lava y escurre los brotes de espinacas si no vienen preparados y limpios en una bolsa.
4. Si los tomates secos aún están flexibles, no es necesario ponerlos en remojo. Si los encuentras muy secos, déjalos una hora en agua y después los secas bien.
5. Corta el champiñón en láminas gruesas, el tomate en tiras y los ajos en trozos de 2 cm.
6. Pesa el queso y corta en dados pequeños el fresco y ralla el parmesano.
7. Mide el AOVE

Nota: puedes utilizar tu olla súper rápida (con una tapa de cristal) como si fuera una cacerola para rehogar las hortalizas y para cocer la pasta: así ensuciarás menos cacharros.

Elaboración

1. Coloca las espinacas en un bol de cristal e introduce en el microondas, programa 1 minuto a potencia máxima para que se reblandezcan.
2. Pon el AOVE en la olla (puedes utilizar la súper rápida como cacerola), calienta a medio fuego y añade el champiñón y los ajos. Saltea unos segundos, les añades sal y lo dejas rehogar un par de minutos removiendo de vez en cuando.
3. Incorpora el tomate seco y las espinacas, sazona con las pimientas y el poco de picante. Mezcla bien y rehoga unos minutos. Saca de la olla las hortalizas y reserva.
4. En la misma olla, pon agua abundante con sal a calentar para cocer la pasta. Cuando hierva, añade la pasta y cuece los minutos recomendados por el fabricante para que quede cocida al dente.
5. Vierte la pasta cocida en un colador grande y deja escurrir bien el agua.

Final y presentación

Introduce nuevamente en la olla las hortalizas y la pasta, mezcla bien y con mimo. Calienta un poco si se hubiera enfriado demasiado.

Sirve tomates secos con champiñón y pasta en cada plato y añade los quesos. Corona con unas nueces picadas o almendras fileteadas.

¡Que disfrutes!

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