Tomate relleno de Queso ahumado y Vinagreta de Nuez

La receta de tomate relleno de queso que hoy te propongo consiste en una ensalada tibia de hortalizas con queso ahumado y cecina, aliñada con una vinagreta a la que se añade algo de fruta y un fruto seco picado.

Además, es una ensalada más fácil de elaborar de lo que en principio te puede parecer, sólo necesitas un poco de paciencia para pelar y vaciar los tomates.

Por otro lado, el tomate relleno de queso ahumado con base de cecina y vinagreta de nuez resulta un plato muy vistoso a la par que sabroso y es estupendo para ocasiones en las que quieras preparar un menú festivo.

No obstante, si la cecina no te gusta o no encuentras de buena calidad la puedes sustituir por jamón ibérico, que segur si gusta a todos.

Tiempo aproximado de elaboración: 40-50  minutos.

Ingredientes (4 raciones)

Para el tomate relleno:

  1. Tomates (4 piezas), 600 gr
  2. Judías verdes cocidas al dente, 80 gr
  3. Calabacín en dados pequeños, 80 gr
  4. Espárragos verdes fileteados, 2 piezas
  5. Queso ahumado, 50 gr
  6. Jamón serrano picado, 20 gr
  7. Aceite oliva virgen extra (AOVE), 3 c/s (30 gr)
  8. Agua de cocer las judias, 3 c/s (30 gr)
  9. Sal y una pizca de orégano, c/n

Para la vinagreta:

  1. AOVE suave 6 c/s
  2. Vinagre de sidra 2 c/c
  3. Zumo de limón 1 c/c
  4. Manzana “Granny Smith” rallada 1/2
  5. Nueces peladas y troceadas 4 piezas
  6. Cebollino c/n
  7. Sal c/n

Para la cecina crujiente:

4 lonchas finas  de cecina ahumada

Unas gotas de aceite de semillas o de un AOVE suave

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/p = cuchara postre; c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria; AOVE = aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Antes de todo prepara todos los ingredientes: lava, pesa, trocea, etc., y dispón en cuencos para luego ir cogiendo según los necesites.

1ª Tomate relleno:

  1. Pon un recipiente con agua al fuego y lleva a ebullición, cuando hierva escalda los tomates en el agua durante unos instantes (15-20 segundos).
  2. Según vayas sacando del agua los tomates los pones en un bol grande de agua con hielo (que tendrás preparado) y, cuando estén aún tibios, pela con sumo cuidado para no romperlos.
  3. Corta el tomate por la base y vacía totalmente su interior con una cucharilla de vaciar (con la de hacer bolitas de melón se da bien),
  4. Ten la precaución de dejar las paredes del tomate lo suficientemente consistentes.
  5. Reserva parte de la pulpa retirada para utilizar después con el jamón, el resto lo guardas para un aperitivo casero.
  6. [Nota] Es importante que el tomate, una vez vaciado, se sazone en su interior y se deje boca abajo en una rejilla para que escurra toda el agua que contiene.
  7. [Truco] Recoge el agua y la pulpa que no necesitas para la elaboración pero los puedes utilizar para otro plato. Nunca tires nada.
  8. Pon en una sartén los 30 gr de aceite y fríe los 20 gr de jamón picado.
  9. Añade a las verduras troceadas: 80 gr judías verdes cocidas, 80 gr de calabacín y los 2 espárragos fileteados y saltea durante un par de minutos a fuego muy vivo.
  10. Después de este tiempo, baja a medio fuego y rehoga un minuto más.
  11. Añade entonces las 3 cucharadas de agua de cocer las judías, el orégano y la pulpa de tomate que habías reservado.
  12. Ahora puedes añadir el queso en lascas finas al salteado de verduras y deja cocer unos instantes.
  13. Retira del fuego y da el punto de sal.
  14. Cuando esté tibio el salteado rellena el tomate y mantenlo en un sitio cálido.

2º. Vinagreta

  1. Mezcla y bate ligeramente el aceite, el zumo de limón y el vinagre.
  2. Añade la manzana rallada y sazona.
  3. Incorpora las nueces picadas y deja reposar un rato.

3º. Cecina crujiente:

  • Pon en una plancha o sartén caliente las lonchas de cecina para adaptarlas a la forma del tomate.

Emplatado

  • Tapa con la cecina el hueco del tomate rellenado cuando aún esté tibio y luego da la vuelta al tomate para colocarlo sobre el plato, después salsea por encima con la vinagreta.
  • Te recomiendo que sirvas tibio este plato.

¡Que lo disfrutes!

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