Pastel de espárragos verdes

En temporada de espárragos aprovecha para elaborar platos con esta hortaliza de especial sabor y color. Puedes hacer desde cremas, salteados, guisos, hasta pasteles salados tipo quiche, como este pastel de espárragos verdes y uvas pasas.

La base de esta quiche de espárragos se elabora con harina integral y AOVE. Y el cuajo, en lugar de nata, huevos y queso, es con bebida vegetal y tofu (el huevo es opcional); la guarnición es de espárragos verdes, pasas y puerro. Una mezcla saludable y con un sabor delicioso.

Tiempo aproximado de elaboración: 40 minutos + cocción

Preparación: 15

Elaboración: 25

Ingredientes (4 raciones)

Para la base

  • Harina integral de trigo, 200 gr
  • AOVE, 50 gr
  • Agua, 80 gr
  • Sal, c/n

Para la guarnición

  • Espárragos verdes, 400 gr
  • Puerro, 100 gr
  • Uvas pasas, 60 gr
  • Ajo, 10 gr
  • AOVE, 10 gr (1 c/s)

Para el cuajo

  • Tofu, 100 gr
  • Huevo 50 gr
  • Leche o bebida vegetal (de arroz, o soja, etc.), 250 gr
  • Tahina o sésamo tostado y triturado, 70 gr
  • Sal y pimienta recién molida, c/n

Nota: las cantidades se refieren solo a la parte comestible del alimento, ya sin desperdicio.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n =cantidad necesaria o suficiente

Elaboración del pastel de espárragos verdes y pasas

Preparación

  1. Limpia los puerros: retira la parte de las raíces, y de la parte verde retira la más gruesa y oscura. Haz un corte transversal a cada puerro para facilitar su limpieza y lava con suficiente agua para asegurar que no quedan restos de tierra entre las hojas.
  2. Retira la parte más leñosa de los espárragos y lávalos. Pesa los ingredientes para la guarnición y el cuajo. Corta en brunoise el puerro y los espárragos en trozos 2 cm aprox.
  3. Pesa los ingredientes de la base. Y precalienta el horno a 180º C
  4. Prepara un molde de quiche de 28 cm de diámetro. Puedes utilizar papel de horno para el molde.

Elaboración

  1. Elabora la base: mezcla los ingredientes y amasa. Deja reposar la masa 10 minutos aprox., y con la ayuda de un rodillo estírala hasta que tenga el tamaño para cubrir el molde. Coloca la masa en el molde, pincha el fondo con un tenedor (para que se mantenga liso, sin burbujas) y hornea en blanco, durante 10-12 minutos. Al hornear previamente la base, sin guarnición, quedará más crujiente el pastel.
  2. Mientras se hornea, pon el aceite en un recipiente, sofríe el ajo y el puerro. A los pocos minutos incorpora los espárragos troceados y las uvas pasas, añade sal y deja rehogar un par de minutos.
  3. Por otro lado, pon en el vaso de la batidora la leche, el tofu, el huevo, la tahina, sal y pimienta y bate hasta que quede una mezcla homogénea. Reserva.
  4. Cuando esté horneada la base, rellena con la guarnición y cubre con el cuajo. Hornea a la misma temperatura hasta que esté dorada la superficie del pastel. Dependiendo del horno, estará en 30 minutos aprox.

Final y presentación

Saca el pastel del horno, deja enfriar un poco para poder desmoldar, o, deja en el mismo molde si este es de cerámica.

Puedes servir caliente, templado, o frío el pastel de espárragos verdes con pasas, como más te apetezca y disfrútalo en cualquiera de tus comidas. Otro pastel de este tipo que te puede gustar esta quiche de berenjena

¡Que disfrutes!

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